甜菜根，(學名: Beta Vulgaris， Beet)，英文名：beetroot，又稱為根甜菜、紅菜頭、紫菜頭等，為藜科甜菜屬下的一個“種”， 是一種二年生草本塊根生植物，肉質根呈球形、卵形、扁圓形、紡錘形等。由生長在地中海沿岸的一種名叫海甜菜根的野生植物演變而來。甜菜根紅焰如火，目前，被稱為火焰菜。

甜菜肉湯

功效：補虛養(yǎng)身，治療肢寒畏冷、貧血

主料：牛肉(肥瘦)350克

輔料：甜菜根100克，土豆(黃皮)100克，胡蘿卜100克，洋蔥(白皮)50克，菜花50克，芹菜100克，番茄100克。

調料：丁香5克，鹽5克，胡椒2克。

做法：先將甜菜去皮，切成月牙形;馬鈴薯、胡蘿卜切成大塊;洋蔥、花菜、牛肉均切成3厘米見方的塊;番茄去皮剁碎;荷蘭芹切成末，備用;炒鍋上火，加牛肉，水(約600克)，煮開后撇去浮沫，肉煮至軟爛時放入丁香，甜菜，馬鈴薯，胡蘿卜，花菜，洋蔥，芹菜，番茄;待各種蔬菜煮熟后，加入鹽，胡椒，盛入湯碗內，撒上荷蘭芹末即成。

牛肉紅菜湯

功效：防咳喘，利尿，清熱解毒，健脾開胃。

主料：甜菜根400克。

輔料：胡蘿卜150克，圓白菜400克，牛肉(瘦)400克，番茄15克，泥腸15克，火腿15克，奶油150克，洋蔥(白皮)150克。

調料：大蒜(白皮)25克，白砂糖75克，醋精20克，鹽20克，辣椒(紅，尖，干)1克，香葉1克，胡椒3克，油炒面25克，牛油250克，番茄醬200克，茴香籽[小茴香籽]25克。

做法：先將紅菜頭、蔥頭、胡蘿卜切絲;西紅柿洗凈切塊;鍋內放入紅菜頭、蔥頭、胡蘿卜、鹽、糖、醋精腌1小時;放上牛油、香葉、胡椒粒、干辣椒燜到六成熟;放上番茄醬燜至油呈紅色，放圓白菜和牛肉湯煮沸;用油炒面調劑濃度，加鹽、糖、醋精，再放上西紅柿塊和大蒜末;把牛肉切片;火腿切片;小泥腸半根切片用牛肉湯煨制;在碗內放入燜到六成熟的材料盛上湯;澆上酸奶油，撒上小蔥花即可。