銀耳又叫雪耳、白木耳，含有多種營養(yǎng)素及膠質(zhì)成分。由于形態(tài)嬌美，色澤典雅，營養(yǎng)和滋補價值又高，所以向來被視為席上珍肴，保健妙品。今天就要教大家如何做到一看、二聞、三嘗，讓您挑選優(yōu)質(zhì)銀耳。

銀耳如何鑒別

1、看：優(yōu)質(zhì)銀耳朵大體松，肉質(zhì)肥厚，堅韌而有彈性，蒂小無根、無黑點、無雜質(zhì)等。干耳浸水后，泡發(fā)率高。劣質(zhì)銀耳朵型大小不一，僵結(jié)不疏松，蒂頭不凈甚至有黑點，有爛耳、雜質(zhì)等，干耳泡發(fā)率低。

2、聞：品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無酸、臭、異味等。干銀耳呈白色是熏過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發(fā)后的銀耳是白色的，曬干或烘干后的正常顏色為金黃色。

3、嘗：銀耳本身應(yīng)無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

最佳銀耳

古田銀耳是“中國食用菌之都”——福建省寧德市古田縣的特產(chǎn)，古田銀耳以其朵形元整、色澤上佳、口感嫩滑聲名遠播，深受廣大消費者的青睞。古田銀耳的產(chǎn)量占全國銀耳產(chǎn)量的90%，居世界第一位，內(nèi)外銷均位居前茅。

銀耳泡發(fā)貼士

1、先把銀耳放入涼水中浸泡三四個小時(冬季可用溫水)，然后整理洗凈污物。

2、銀耳泡發(fā)后會變很多，故請根據(jù)食量泡發(fā)。

3、銀耳煮完后當天食用最好。銀耳湯過夜后其營養(yǎng)成分減少，并產(chǎn)生有害成分亞硝酸鹽，故不宜食用。