銀耳又叫雪耳、白木耳，含有多種營(yíng)養(yǎng)素及膠質(zhì)成分。由于形態(tài)嬌美，色澤典雅，營(yíng)養(yǎng)和滋補(bǔ)價(jià)值又高，所以向來(lái)被視為席上珍肴，保健妙品。今天就要教大家如何做到一看、二聞、三嘗，讓您挑選優(yōu)質(zhì)銀耳。

銀耳如何鑒別

1、看：優(yōu)質(zhì)銀耳朵大體松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂小無(wú)根、無(wú)黑點(diǎn)、無(wú)雜質(zhì)等。干耳浸水后，泡發(fā)率高。劣質(zhì)銀耳朵型大小不一，僵結(jié)不疏松，蒂頭不凈甚至有黑點(diǎn)，有爛耳、雜質(zhì)等，干耳泡發(fā)率低。

2、聞：品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無(wú)酸、臭、異味等。干銀耳呈白色是熏過(guò)硫磺漂白過(guò)的，只有新鮮或者泡發(fā)后的銀耳是白色的，曬干或烘干后的正常顏色為金黃色。

3、嘗：銀耳本身應(yīng)無(wú)味道，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，如對(duì)舌有刺激或有辣的感覺(jué)，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

最佳銀耳

古田銀耳是“中國(guó)食用菌之都”——福建省寧德市古田縣的特產(chǎn)，古田銀耳以其朵形元整、色澤上佳、口感嫩滑聲名遠(yuǎn)播，深受廣大消費(fèi)者的青睞。古田銀耳的產(chǎn)量占全國(guó)銀耳產(chǎn)量的90%，居世界第一位，內(nèi)外銷(xiāo)均位居前茅。

銀耳泡發(fā)貼士

1、先把銀耳放入涼水中浸泡三四個(gè)小時(shí)(冬季可用溫水)，然后整理洗凈污物。

2、銀耳泡發(fā)后會(huì)變很多，故請(qǐng)根據(jù)食量泡發(fā)。

3、銀耳煮完后當(dāng)天食用最好。銀耳湯過(guò)夜后其營(yíng)養(yǎng)成分減少，并產(chǎn)生有害成分亞硝酸鹽，故不宜食用。