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        怎么挑選黑小米

          發(fā)布時(shí)間:2016-08-03   來(lái)源:中華康網(wǎng)   
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        黑小米的鋅、銅、錳等礦物質(zhì)含量比普通大米高,并且含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素等成分。所以,它比普通大米更有營(yíng)養(yǎng)。一分錢(qián)一分貨。正因黑小米較高的食用價(jià)值,其價(jià)格也比普通大米也高得多。但要怎樣才能挑選到正宗的黑小米呢?

        挑選黑小米的方法

        1、將米粒外面皮層全部刮掉,若米粒內(nèi)部不是呈白色,則有可能是人為染色了。優(yōu)質(zhì)黑小米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,且有光澤,顆粒均勻,少有碎米,無(wú)蟲(chóng),不含雜質(zhì)。

        2、取少量黑小米,哈一口熱氣立即聞氣味。優(yōu)質(zhì)黑小米應(yīng)具有正常的清香味,無(wú)其他異味。若微有異味或霉變氣味、酸臭味、腐敗味等不正常氣味的則為劣質(zhì)黑小米。

        3、用手觸摸有滑爽感覺(jué)或在手中握一會(huì)兒有發(fā)黏的感覺(jué),說(shuō)明黑小米被涂刷上了礦物油。

        4、取少量黑小米放入口中細(xì)嚼,或磨碎后品嘗。優(yōu)質(zhì)黑小米味兒佳、微甜,無(wú)任何酸味、苦味及其他不良滋味。

        5、用白醋泡黑小米,等幾分鐘有紅色發(fā)生(類(lèi)似紅酒的那種顏色,紅酒的紅色就是青花素和酸反應(yīng)的結(jié)果)就是好米,染色米的話(huà)滴上去染料的顏色馬上出來(lái)的。

        黑小米的烹調(diào)方法

        黑小米不像白米那樣精加工,而是多半在脫殼之后以糙米的形式直接食用,這種口感較粗的黑小米適合用來(lái)煮粥。煮粥前先浸泡,充分吸收水分。泡米用的水要與米同煮,以保存其中的營(yíng)養(yǎng)成分。還可以做成點(diǎn)心、湯圓、粽子、面包等。

        黑小米粥若不煮爛,不僅大多數(shù)招牌營(yíng)養(yǎng)素不能溶出,而且多食后易引起急性腸胃炎,對(duì)消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮爛的黑小米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑小米,可吃些紫米來(lái)調(diào)養(yǎng)。

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