理想情況下，是水盡快傳遞到米粒內(nèi)部，讓淀粉充分吸水膨脹，然后熱量再傳遞進(jìn)來(lái)，讓其進(jìn)行糊化。這樣糊化會(huì)比較充分均勻。

提前把米進(jìn)行浸泡，其實(shí)就是在加熱之前讓水傳遞的過(guò)程預(yù)先進(jìn)行。這不失為一種可行的做法，對(duì)于米飯的口感可能會(huì)有積極的作用。但是，米飯的口感好不好，跟營(yíng)養(yǎng)如何完全是兩碼事。

換句話說(shuō)，泡不泡只是可能影響到米飯的口感，說(shuō)什么“不泡就浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)”純屬造謠。

不提前泡也能煮出好米飯

提前泡米是一種解決問(wèn)題的“原始辦法”。它對(duì)于米飯的口感有幫助，但并不意味著不泡就不行。

如果直接用干米煮飯，先緩慢加熱讓水慢慢升溫，只要在水溫升到淀粉的糊化溫度，米已經(jīng)充分吸水，就跟提前浸泡作用是一樣的。此后溫度繼續(xù)升高，完成淀粉糊化，也能獲得口感良好的米飯。

當(dāng)然，這樣操作需要相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)去把握“火候”：如果升溫過(guò)快，米粒外層完成了糊化，而內(nèi)層吸水膨脹不夠，即便不是夾生飯，飯粒也會(huì)外軟里硬，口感不佳；而如果升溫過(guò)慢，又導(dǎo)致煮飯所需要的時(shí)間太長(zhǎng)。