二、素食者易出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

素食者分為兩類，第一類素食者可以吃蛋喝奶，成為蛋奶素，或者只吃蛋，只喝奶的素食者。第二種是任何和動(dòng)物有關(guān)的食物都不攝取，稱為全素。相對(duì)來(lái)說(shuō)，蛋奶素的素食者營(yíng)養(yǎng)還比較容易滿足，主要注意鐵的補(bǔ)充，預(yù)防缺鐵型貧血。對(duì)于全素的素食者來(lái)講，就比較容易缺乏更多的營(yíng)養(yǎng)素了。

1、缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

通常來(lái)講，素食者最容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就是蛋白質(zhì)，一般優(yōu)質(zhì)蛋白都存在于動(dòng)物性食物肉、魚、蛋、奶當(dāng)中，優(yōu)質(zhì)蛋白更容易被人體吸收，而植物性食物當(dāng)中只有大豆的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，如果素食者豆制品攝入不夠，就很容易缺乏蛋白質(zhì)。

2、鐵等礦物質(zhì)缺乏

植物性食物當(dāng)中，鐵含量雖然不錯(cuò)，但鐵的吸收率卻極低，遠(yuǎn)不如肉類食品，尤其是紅肉、肝臟等。所以素食者容易缺乏鐵元素，造成缺鐵性貧血。

3、維生素B12缺乏

維生素B12幾乎只存在于動(dòng)物性食品當(dāng)中，對(duì)于素食者而言很難補(bǔ)充到，而維生素B12缺乏又不容易察覺(jué)，當(dāng)癥狀出現(xiàn)時(shí)往往為時(shí)已晚，所以素食者尤其要注意維生素B12的補(bǔ)充。

4、油脂過(guò)量

由于植物性食物沒(méi)有動(dòng)物性食物口味好，素食者往往喜歡用大量的油來(lái)彌補(bǔ)植物性食物風(fēng)味的不足，往往導(dǎo)致油脂攝入過(guò)量，產(chǎn)生肥胖、高血脂等病癥，反而對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。