春節(jié)~4月底：暫養(yǎng)大閘蟹

口感和營養(yǎng)難保證

為實(shí)現(xiàn)人們?nèi)瓿孕返脑竿?，暫養(yǎng)大閘蟹應(yīng)聲出現(xiàn)，也就是將部分秋季成熟大閘蟹通過科技在特定低溫環(huán)境中暫養(yǎng)起來，反季節(jié)再上市銷售，一解嗜蟹者的相思之苦。

暫養(yǎng)大閘蟹難度大，不僅有市場風(fēng)險，還面臨技術(shù)難度。王成輝表示，大閘蟹容易掉膘，如果養(yǎng)殖環(huán)境不佳，蟹的品質(zhì)就會受影響，口感會變差、蟹膏會變硬、蟹黃會變少，營養(yǎng)成分也會隨著流失。為了保持口感，養(yǎng)殖者需加強(qiáng)提供動物性餌料，同時可采取降溫的方式使螃蟹性腺延緩發(fā)育，”讓能量及營養(yǎng)保存更久。

螃蟹暫養(yǎng)錯季銷，因此囤蟹者一般會等待春節(jié)后出售暫養(yǎng)蟹，讓大閘蟹能夠春季上餐桌。

4月底~6月中旬：俄羅斯、朝鮮野生大閘蟹

最佳賞味期短

你也許想不到，在這個時節(jié)，螃蟹并不是青黃不接。隨著邊貿(mào)交易的繁榮，俄羅斯和朝鮮的野生邊貿(mào)蟹跨越地域限制，出現(xiàn)在我國食客的餐桌上。

王成輝表示，俄羅斯和朝鮮大閘蟹在外形上其額齒(四齒)與我國長江流域大閘蟹相比較平，屬于純野生環(huán)境生長，沒有經(jīng)過任何人工養(yǎng)殖，生長環(huán)境難以保障，因此口感的好壞每年也不盡相同。

因緯度高，溫度較低，俄羅斯和和朝鮮野生大閘蟹到第3年才能迎來完全成熟期，因此產(chǎn)量極低，螃蟹有著生殖洄游的習(xí)性，俄羅斯和朝鮮大閘蟹在4月底至6月中旬洄游，最佳賞味期較短，得在那個季節(jié)抓緊嘗。

6月中旬~8月底：六月黃

殼薄肉鮮

“忙歸忙，勿忘六月黃”，這句民間諺語是食客們對六月黃的稱贊。六月黃是大閘蟹中的“小鮮肉”，又稱“童子蟹”，是青少年時期的大閘蟹，往往每年6月中旬就已上市。

王成輝表示，六月黃被人們稱為“綠蟹”，具有規(guī)格小(體重一般在2兩左右)、殼薄脆、味鮮美、腥味重、肢肉較少的特點(diǎn)，在這個短暫的吃蟹季可嘗嘗鮮。

這個時期主要吃雄蟹，此時的雌蟹還很小，一兩左右，不宜食用。因?yàn)檫€是“未成年”，所以六月黃沒有蟹膏，只有蟹黃。雖沒成年大閘蟹個大，但不同于成年大閘蟹的硬質(zhì)蟹黃，六月黃的蟹黃鮮香肥美，挑蟹身脹、蟹肚黃的六月黃，做“面拖六月黃”和“六月黃炒年糕”解解饞。