磷酸鹽

可樂等甜飲料中除了糖和磷酸鹽外，幾乎不含人體所需的營養(yǎng)成分。過多的磷元素攝入會妨礙鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，增加骨質(zhì)疏松、缺鐵性貧血的風(fēng)險。

鋁

食品中的膨松劑類添加劑(如明礬和碳酸氫鈉)中往往含有鋁元素。人體攝入的鋁，僅有10%~15%能排出體外，大部分會在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等結(jié)合，長期攝入會損害大腦功能，嚴(yán)重者可能發(fā)生癡呆，還可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、骨軟化癥以及智力受損。平時選購煎炸食品、膨化食品以及粉絲、粉條等淀粉制品時，一定要到正規(guī)場所，并適量少吃，以減少鋁的攝入。

草酸

草酸會阻礙食物中鈣等礦物質(zhì)的吸收，其在蔬菜中普遍存在，傘形科和莧科的蔬菜相對多一點，比如莧菜、菠菜等。不過，我們不能因為草酸高就不吃這些蔬菜，只要用沸水焯一下就可以去除一半左右的草酸。

最后，想提醒大家的是，“淘氣包”雖然會影響某些營養(yǎng)素的吸收，但對它們也不能“一棒子打死”。對大多數(shù)健康人來說，只要營養(yǎng)均衡，能吸收轉(zhuǎn)化，可以適當(dāng)攝入。而不同人群可以根據(jù)自己的體質(zhì)、是否患病等因素進行綜合考慮。