水果爛了還能不能吃?有人說(shuō)，水果爛了，就算切掉爛掉的部分也不能吃了，吃了還會(huì)致癌。而有些人則認(rèn)為可以吃。那到底哪種說(shuō)法是對(duì)的呢?

首先，我們先來(lái)了解一個(gè)問(wèn)題，水果為什么會(huì)爛?

究其原因有三種：一是由于微生物侵染引起的霉變腐爛，二是由于磕磕碰碰引起的機(jī)械性損傷，三是由于低溫引起的凍傷。很明顯，如果是機(jī)械損傷或凍傷的水果，因?yàn)槭澄锊](méi)有腐爛，所以吃了對(duì)健康不會(huì)有害，但是如果是水果霉變，就代表已經(jīng)產(chǎn)生了有毒物質(zhì)，是不應(yīng)該再吃的。

對(duì)于此類問(wèn)題，北京電視臺(tái)《魅力科學(xué)》欄目，曾專門(mén)為此做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)。記者將三種“爛法”的水果送往北京市理化分析測(cè)試中心分別進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。其中，因?yàn)樯锴秩疽鹈棺兏癄€的水果，完好的部分依舊存在毒素，而機(jī)械性損害、凍傷的水果并未在完好部分檢測(cè)出毒素。

都是爛水果，為什么結(jié)果卻如此大的差異呢?專家解釋，機(jī)械性損傷的水果變軟的部位，只是因?yàn)榕鲎?，?xì)胞發(fā)生了破損，細(xì)胞質(zhì)溢出。同時(shí)，由于細(xì)胞損傷，一些無(wú)色的多酚類物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為深色的醌類物質(zhì)，使得傷口呈現(xiàn)出特別顏色。這種水果只要在碰撞后短時(shí)間內(nèi)吃完，這類“壞果子”并不會(huì)影響我們的健康。

同理，凍傷的水果也是因?yàn)榧?xì)胞破損，導(dǎo)致外表出現(xiàn)爛掉的現(xiàn)象，但它們并沒(méi)有細(xì)菌繁殖，所以果子是安全的。

而如果是霉變水果，那就不適合食用了。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅告訴記者，人吃了爛水果中的真菌毒素，可能會(huì)發(fā)生頭暈、頭痛、惡心、腹脹等，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的一項(xiàng)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，霉變蘋(píng)果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10%-50%，正常部位的蘋(píng)果的展青霉素含量可能高達(dá)3毫克/千克。而這種霉素是霉變水果中對(duì)人體健康威脅最大的有毒物質(zhì)。

所以有些人把霉變的地方剜掉就直接吃是影響健康的，因?yàn)槟切┛此莆锤癄€的、完好的果肉其實(shí)也被細(xì)菌、真菌侵染，只是用肉眼看不到而已。水果腐爛后，微生物在代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生各種有害物質(zhì)，特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過(guò)果汁向未腐爛部分?jǐn)U散。