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山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要從食品角度考慮，菜場(chǎng)上經(jīng)常會(huì)看到不同的山藥，其中很粗、很大、很脆的叫菜山藥，而入藥要用細(xì)長(zhǎng)的鐵棍山藥，作為食物的山藥含大量蛋白質(zhì)、黏液質(zhì)、多糖、微量元素等。山藥黏蛋白有較好預(yù)防心血管疾病的作用，山藥里含一種淀粉酶，被稱(chēng)為消化素，所以用山藥熬粥是古代人經(jīng)常用的一種養(yǎng)生保健方法，山藥粥被稱(chēng)為“神仙粥”。經(jīng)常有患者咨詢(xún)，大病后、術(shù)后送點(diǎn)什么滋補(bǔ)品，經(jīng)常推薦的藥材是小米加山藥，而不是人參、鹿茸、燕窩。一碗小米山藥粥，具有滋養(yǎng)胃氣的作用，可以恢復(fù)病人的胃氣，比其他補(bǔ)品要好的多。 山藥作為一樣藥食同源的東西，不管是藥用還是食用，應(yīng)用都非常廣泛，山藥有補(bǔ)脾氣、補(bǔ)肺氣、補(bǔ)腎的作用，所以對(duì)三臟的作用特點(diǎn)，可以顯著表現(xiàn)為補(bǔ)而不滯、溫而不燥，應(yīng)用非常廣。山藥可以補(bǔ)肺氣，用于肺氣虛、虛勞咳喘；補(bǔ)脾氣用于脾氣虛引起的食少、納呆、便溏；補(bǔ)腎氣，用于腎氣虧虛引起的腰膝酸軟、耳鳴、耳聾。