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山藥的營養(yǎng)價值
- 山藥的營養(yǎng)價值
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參與醫(yī)生
浙江醫(yī)院 萬曉青 主任中藥師

山藥的營養(yǎng)價值要從食品角度考慮,菜場上經(jīng)常會看到不同的山藥,其中很粗、很大、很脆的叫菜山藥,而入藥要用細長的鐵棍山藥,作為食物的山藥含大量蛋白質(zhì)、黏液質(zhì)、多糖、微量元素等。山藥黏蛋白有較好預防心血管疾病的作用,山藥里含一種淀粉酶,被稱為消化素,所以用山藥熬粥是古代人經(jīng)常用的一種養(yǎng)生保健方法,山藥粥被稱為“神仙粥”。經(jīng)常有患者咨詢,大病后、術后送點什么滋補品,經(jīng)常推薦的藥材是小米加山藥,而不是人參、鹿茸、燕窩。一碗小米山藥粥,具有滋養(yǎng)胃氣的作用,可以恢復病人的胃氣,比其他補品要好的多。
山藥作為一樣藥食同源的東西,不管是藥用還是食用,應用都非常廣泛,山藥有補脾氣、補肺氣、補腎的作用,所以對三臟的作用特點,可以顯著表現(xiàn)為補而不滯、溫而不燥,應用非常廣。山藥可以補肺氣,用于肺氣虛、虛勞咳喘;補脾氣用于脾氣虛引起的食少、納呆、便溏;補腎氣,用于腎氣虧虛引起的腰膝酸軟、耳鳴、耳聾。

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