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秋葵是人們比較喜愛的一種蔬菜，幼果中含有大量的黏滑汁液，具有特殊的香味，秋葵味淡性寒，含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素以及多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，秋葵既可以涼拌也可以熱炒，還可以做成湯菜，營養(yǎng)價值可謂極其豐富： 1、潤腸通便：秋葵中含有豐富的纖維和果膠，一方面可以促進腸道蠕動，同時還可以吸水膨脹使糞便軟化，達到通便的效果； 2、保護腸胃：秋葵被人體吸收以后分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，并且能夠促進胃液分泌、提高食欲，改善人體消化不良； 3、延緩衰老：秋葵富含維生素C和類胡蘿卜素，兩種物質(zhì)屬于抗氧化物質(zhì)，有抗氧化作用，消除體內(nèi)多余的自由基，避免自由基過度氧化，起到延緩衰老的功效； 4、減重：秋葵屬于低熱量食物，含水量高、脂肪少，每100g秋葵只含有0.1g的脂肪，而其中的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)含量較豐富，是最佳的減肥食物之一。 雖然秋葵有很高的營養(yǎng)價值，但要注意不宜生吃，因為表面細小的絨毛可能損害腸胃，容易導(dǎo)致疾病的發(fā)生，再有秋葵的黏液物質(zhì)和表面的細小絨毛還可能引起過敏反應(yīng)，所以有過敏體質(zhì)的人群也要慎食。秋葵性寒，對于脾胃虛寒以及消化不良的人群也不要過量食用，以免加重癥狀。