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山藥的營養(yǎng)價值和功效如下：1、恢復體力：從西醫(yī)營養(yǎng)學的角度講，山藥當中含有豐富的淀粉，其中含有碳水化合物，即糖分。山藥當中的碳水化合物，能夠產(chǎn)生4kcal/g的熱量，因此適當吃山藥，在恢復體力方面有積極的作用；2、緩解肌肉疲勞：山藥當中的碳水化合物，能夠為肌肉當中的糖原提供豐富的原料，因此對于經(jīng)常體力勞動或體育鍛煉的人，適當吃山藥，在緩解肌肉疲勞、提高肌肉力量，預防和緩解肌肉衰減綜合征方面有營養(yǎng)價值；3、增進食欲、促進消化：從中醫(yī)食療的角度講，山藥能夠滋補脾經(jīng)和胃經(jīng)。因此對于脾經(jīng)、胃經(jīng)虛弱導致的食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，適當吃山藥有增進食欲、促進消化的作用。