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新鮮泡的木耳沒(méi)有毒性，即使是生食，也不會(huì)中毒。但是個(gè)體差異，部分人群進(jìn)食后會(huì)出現(xiàn)胃腸道不適，如腹脹、惡心。而且生木耳口感也不好，所以會(huì)覺(jué)得不舒服，但不是中毒，所以不要緊張和恐慌。但是一定要注意，不要吃腐爛的木耳，或者是泡發(fā)時(shí)間長(zhǎng)的木耳。此時(shí)會(huì)感覺(jué)木耳表面有黏性，或者覺(jué)得泡的水有味道，一定要及時(shí)地扔棄。此時(shí)是因?yàn)槟径桓g引起的中毒癥狀，可能就會(huì)引起嚴(yán)重感染，甚至引起多臟器功能衰竭。尤其老年人一定要注意，此時(shí)不要再節(jié)約，一旦食物變質(zhì)，千萬(wàn)要棄掉，不要吃，因?yàn)闀?huì)引起嚴(yán)重反應(yīng)，如拉肚子，會(huì)引起脫水，也可能會(huì)引起菌群失調(diào)。此時(shí)胃腸道抵抗力變差，就會(huì)引起細(xì)菌異味，就會(huì)引起感染、器官性的多臟器功能衰竭。所以不要吃過(guò)期的食物，若木耳泡發(fā)時(shí)間長(zhǎng)也不要吃。個(gè)體如果不耐受木耳，如新鮮的剛泡好的木耳，吃了以后不耐受，出現(xiàn)惡心、嘔吐、不舒服，就不要再吃，避免不適癥狀，故需根據(jù)個(gè)體情況而定。