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因為豆角含有皂苷和植物凝集素，這兩種物質(zhì)是有毒物質(zhì)，食用可引起食物中毒，但是經(jīng)充分加熱后就可將這兩種毒素破壞。如果進食沒有煮熟的四季豆引起的中毒，病人可有腹痛、飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉、嘔血、四肢麻木等癥狀。 治療豆角中毒早期應(yīng)洗胃和導(dǎo)瀉，用高錳酸鉀洗胃，用硫酸鎂導(dǎo)瀉。隨后讓患者休息，并且靜脈滴注奧美拉唑、葡萄糖、維生素C、維生素B1等。如果患者有休克等并發(fā)癥，應(yīng)積極進行治療，一般建議送醫(yī)院治療。