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四季豆沒煮熟會中毒，中毒反應(yīng)表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉。皂苷類毒素引起的過敏反應(yīng)，中毒反應(yīng)會出現(xiàn)溶血和肝功能的損傷，比較嚴重。四季豆和任何扁豆類的豆類食品都可能會出現(xiàn)中毒反應(yīng)，在集體就餐時，如果吃扁豆類食物，一定要加工熟。一旦出現(xiàn)中毒聚集性的病例，出現(xiàn)很嚴重的后果，一定要小心。家庭里也要注意，做的量少很容易熟，更應(yīng)該避免扁豆引起中毒反應(yīng)。但也有些特異體質(zhì)的人，吃熟扁豆也可能不舒服，這是個人體質(zhì)原因，對扁豆不耐受，不是中毒。扁豆、豇豆、長豆角沒煮熟都可能會出現(xiàn)中毒反應(yīng)，而且都有毒。有的人反應(yīng)輕，有的人可能會嚴重，不要發(fā)生就餐時聚集性病例。食堂或者是很多人就餐時，量可能比較大，有時沒煮熟就會出現(xiàn)很嚴重的后果，要注意四季豆有毒。家庭要特別注意，一定加工熟了再吃，集體就餐時更應(yīng)該注意，量大更應(yīng)該要做熟了再吃，以免聚集性病例。嚴重的時候有生命危險，還是要提示特別小心。