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山藥如果沒有煮熟，并不一定引起人體中毒。進食山藥后是否中毒，與山藥是否煮熟、食用量、患者體質(zhì)、原發(fā)病等均有直接關(guān)系。對于免疫力較好的正常成年人，少量進食沒有煮熟的山藥，免疫力較好時可快速將毒素和代謝產(chǎn)物排出體外，不一定出現(xiàn)中毒。但部分老年人有基礎(chǔ)原發(fā)病，體質(zhì)較差且免疫力低下，如果大量進食沒有煮熟的山藥，可直接造成食物中毒。如果沒有煮熟的山藥被細菌、病毒感染，被人誤食，也有可能造成食物中毒。此外，如果進食沒有煮熟的山藥，且又經(jīng)過隔夜，可能導(dǎo)致亞硝酸鹽化學(xué)物質(zhì)中毒。所以山藥沒有煮熟，進食后是否直接造成中毒，不能一概而論，需要根據(jù)具體臨床癥狀、現(xiàn)病史、既往史、體質(zhì)、免疫力等進行綜合分析。