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晚上進食鍋巴會導(dǎo)致發(fā)胖，部分鍋巴是由小米或玉米面構(gòu)成，部分應(yīng)用淀粉制成。傳統(tǒng)鍋巴由大米制成，鐵鍋做飯后形成鍋巴；現(xiàn)在零食鍋巴均為做成鍋巴形狀后，經(jīng)過油炸程序再加調(diào)味料后形成，此類鍋巴含有高淀粉，屬于升糖指數(shù)較高食物，同時油與淀粉結(jié)合后升糖能力更強且維持時間更長。從食物成分組成而言，鍋巴具備增加肥胖風險的條件，但具體能夠使患者發(fā)胖，還需考量以下方面：1、升糖指數(shù)：鍋巴屬于升糖指數(shù)較高的食物；2、升糖系數(shù)：指在升糖指數(shù)基礎(chǔ)上，患者進食量也決定血糖程度，進食量越大血糖升高越多且維持時間越長，超過身體需求血糖則會進入肝臟，進入肝臟后由于肝臟糖原合成血糖需求量有限，更多血糖會在血內(nèi)或肝內(nèi)，肝臟為降低血糖水平，需轉(zhuǎn)化為脂肪。肥胖核心問題并非油脂，而在于碳水化合物進入身體后變成血糖，血糖過度飆升導(dǎo)致肝臟啟動合成脂肪機制平抑血糖。因此，肥胖與血糖高低、食物升糖能力有關(guān)，鍋巴恰為升糖能力較強的食物，晚上進食會超出機體需要而導(dǎo)致發(fā)胖。