我們應(yīng)該都知道有些蔬菜在炒之前要焯水,比如菠菜,因其菠菜里頭的草酸含量很高,所以炒之前焯水可以去除草酸,那么你們知道炒秋葵必須焯水嗎?可能有些人并不關(guān)心這個(gè)問(wèn)題,覺(jué)得無(wú)所謂,但吃過(guò)秋葵的人應(yīng)該都知道秋葵本身十分的涎黏;秋葵還可以生吃,有澀感,所以炒秋葵前焯水是有必要的,那么吃秋葵都有哪些功效作用呢,下面我們一起來(lái)了解下。
秋葵是一種一年生草本植物,也叫黃秋葵、咖啡黃葵,俗名羊角豆、潺茄。果莢脆嫩多汁,滑潤(rùn)不膩,香味獨(dú)特。近年來(lái),在日本、臺(tái)灣、香港及西方國(guó)家已成為熱門(mén)暢銷(xiāo)蔬菜。
秋葵含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及豐富的維他命A和B群、鈣、磷、鐵等,以及含有鋅和硒等微量元素,對(duì)增強(qiáng)人體免疫力有一定幫助。對(duì)治療咽喉腫痛、小便淋澀、預(yù)防糖尿病、保護(hù)胃黏膜有一定作用。
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做色拉、湯菜等。不過(guò),在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。生秋葵若是直接食用十分的涎黏,還帶有澀澀之感,經(jīng)過(guò)焯水處理能清除掉其中的鞣酸,可去掉澀澀的口感,而黏性的涎屬于粘液蛋白,在經(jīng)過(guò)高溫焯水處理也會(huì)使蛋白變質(zhì),可去掉黏黏的感覺(jué)。雖然秋葵中含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質(zhì),生吃時(shí)草酸和鞣質(zhì)會(huì)抑制鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收,經(jīng)過(guò)焯水處理之后能去掉草酸和鞣質(zhì),促進(jìn)鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。