我們應(yīng)該都知道中醫(yī)所用到的中藥，其中植物是最多的，不過(guò)其中也不乏一些動(dòng)物類(lèi)的制成藥，那么飴糖你們聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎?相信大家更多的只知道麥芽糖，蔗糖，紅糖等，其實(shí)飴糖也是一味很常用的中藥材，對(duì)于這點(diǎn)相信很多人還是第一次聽(tīng)說(shuō)過(guò)吧；飴糖也是由糧食制成的，味甜，而且還具有潤(rùn)肺止咳的功效，下面我們來(lái)了解一下飴糖的具體功效以及飴糖做法又是怎樣的。

飴糖又稱(chēng)麥芽糖漿或麥芽糖飴，是生產(chǎn)歷史最為悠久的淀粉糖品，現(xiàn)代工業(yè)以?xún)?yōu)質(zhì)玉米淀粉為原料。以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品。以米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化制成的糖類(lèi)食品。又稱(chēng)餳、膠飴。有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體，俗稱(chēng)糖稀，非糖類(lèi)成分多;硬者系軟飴糖經(jīng)過(guò)濾提純，除去渣滓，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。

飴糖味甘、性溫，歸脾、胃、肺經(jīng)，臨床主要用來(lái)補(bǔ)脾益氣、緩急止痛、潤(rùn)肺止咳，治療脾胃氣虛、中焦虛寒、肺虛久咳、氣短氣喘等，在多個(gè)經(jīng)方中皆有應(yīng)用。另外飴糖還具有一定的還原性，可以抗氧化，具有較大的滲透壓，能抑制制劑中微生物的生長(zhǎng)繁殖。

飴糖做法

1、選料。選擇干燥、純凈、無(wú)雜質(zhì)的小麥，糯米小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥，配以10千克糯米)以及紅薯等。紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

2、育芽。將小麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽?jī)扇危疁夭灰^(guò)30℃。經(jīng)過(guò)3天—4天后，待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。

3、蒸煮。將玉米碎?；蚺疵紫磧?，在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí)，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無(wú)硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。

4、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。

5、壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。

6、濃縮。炸出的汁液經(jīng)過(guò)加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當(dāng)水分小于18%的時(shí)候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時(shí)間。