說起芡實，大家肯定都吃過，因為芡實一般都是放在清補涼里，清補涼一般都有芡實，桂圓，紅棗，枸杞，薏米，沙參和百合等等，那么，芡實存在在清補涼里，那芡實就也有清熱解毒補氣養(yǎng)血的作用了，除了作為清補涼的一種原料用來煲湯外，芡實還能用來煮粥和炒菜，煮粥一般是蓮子芡實粥，炒菜一般是百合炒芡實，而芡實也有炒芡實和生芡實之分，那么，炒芡實的方法有些什么呢?

芡實的炮制

1.芡實：取原藥材，除去雜質及殘留硬殼。用時搗碎。

2.炒芡實：取凈芡實，置預熱炒制容器內，用文火加熱，炒至微黃色，具香氣時，取出晾涼。用時搗碎。

3.麩炒芡實：先將麩皮放熱鍋內，用中火加熱，炒至煙起，再將凈芡實倒入，拌炒至鮮黃色，取出，篩凈麩皮，放涼。用時搗碎。(每100Kg芡實，用麩皮15kg)

孟詵：凡用(芡實)，蒸熟，烈日曬裂取仁，亦可舂取粉用。

炮制作用

1.芡實：味甘，澀，性平。歸脾、腎經(jīng)。具有益腎固精，補脾止瀉，祛濕止帶的功能。生品性平，澀而不滯，補脾腎而兼能祛濕。常用于白濁，帶下，遺精，小便不禁，兼濕濁者尤宜。

2.炒芡實：炒后性偏溫，氣香，增強補脾和固澀作用，清炒芡實和麩炒芡實的功用相似，均以補脾和固澀力勝。常用于脾虛泄瀉和腎虛精關不固的滑精。但一般脾虛泄瀉可選用麩炒品，精關不固的滑精不止可選用清炒品。[

基本介紹

芡實屬中藥中的收澀藥，為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁，產(chǎn)于湖北、湖南、江西、安徽等地，又名雞頭米、水流黃、雞頭果、蘇黃等。功能補中益氣，益腎固精，除濕止帶。用于夢遺滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下。同時具有很高的食療價值，在我國自古作為永葆青春活力、防止未老先衰之良物。

芡莖三月生葉貼在水面上，比荷葉大，有皺紋，葉面呈青色而背面呈紫色，芡實莖、葉都有刺。莖長達一丈余，中間也有孔有絲，嫩對剝皮可食。五六月開紫花，花開時面向陽光結苞，苞上有青刺?；ㄔ诎?，也如雞喙。剝開后有軟肉裹子，殼內有白米，形狀如魚目。七八月成熟。

花單生;花梗粗長，多刺，伸出水面;萼片4，直立，披針形，肉質，外面綠色，有刺，內面帶紫色;花瓣多數(shù)，分3輪排列，帶紫色;雄蕊多數(shù);子房半下位，8室，無花柱，柱頭紅色。

漿果球形，海綿質，污紫紅色，外被皮刺，上有宿存萼片。

主要價值（醫(yī)療價值）

【藥材】干燥種仁呈圓球形，直徑約6毫米。

一端呈白色，約占全體1/3，有圓形凹陷，另一端為棕紅色，約占全體2/3。

表面平滑，有花紋。

質硬而脆，破開后，斷面不平，色潔白，粉性。

無臭，味淡。

以顆粒飽滿均勻、粉性足、無碎末及皮殼者為佳。

主產(chǎn)廣東 、江蘇、湖南、湖北、山東、福建、河北、河南、江西、浙江、四川等地亦產(chǎn)。。

【化學成分】種子含多量淀粉。

每100克中含蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化物78.7克，粗纖維0.4克，灰分0.5克，鈣9毫克，磷110毫克，鐵0.4毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素0.08毫克，尼克酸2.5毫克，抗壞血酸6毫克，胡蘿卜素微量。

【功用主治-芡實的功效】固腎澀精，補脾止泄。

治遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉。

(1)健脾止瀉：用于脾虛泄瀉，常配山藥、白術。

(2)澀精止帶：用于遺精、白帶過多、尿頻或尿失禁，常配金櫻子、蓮子。

①《本經(jīng)》：主濕痹腰脊膝痛，補中除暴疾，益精氣，強志，令耳目聰明。

②《日華子本草》：開胃助氣。

③《綱目》：止渴益腎。

治小便不禁，遺精，白濁，帶下。

④《本草從新》：補脾固腎，助氣澀精。

治夢遺滑精，解暑熱酒毒，療帶濁泄瀉，小便不禁。