從古至今，酒一直都是必不可少的，以前有很多的酒館酒樓，現(xiàn)在雖然沒(méi)有了專(zhuān)門(mén)喝酒的地方，但是，哪一家飯店是沒(méi)有酒的呢，很多人其實(shí)都有在家里釀過(guò)米酒，今天我們就來(lái)介紹一下葡萄酒的方法，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或者部分酒精發(fā)酵后獲得酒精度數(shù)不低于8.5%的飲料，葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同，通常按顏色分類(lèi)分紅葡萄酒和桃紅葡萄酒、白葡萄酒三種，前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成;后者是葡萄汁發(fā)酵而成的;按狀態(tài)分類(lèi)分為靜止酒和起泡酒，那自制葡萄酒的方法是怎樣呢?

每升葡萄酒中的甲醇含量必須在400毫克以下，如果葡萄酒中的甲醇過(guò)高，會(huì)對(duì)神經(jīng)和眼睛產(chǎn)生危害，會(huì)導(dǎo)致失明;而家庭自釀葡萄酒由于受衛(wèi)生、溫度等條件限制，在發(fā)酵過(guò)程中極易產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)。

首先要對(duì)發(fā)酵容器進(jìn)行消毒。過(guò)程中控制好發(fā)酵溫度，在16——28度之間最好，保證不高于三十度。還要在釀造過(guò)程中添加二氧化硫，防腐、抗氧化，殺菌。家庭自釀葡萄酒，由于受技術(shù)條件、知識(shí)水平的影響，甲醇含量往往不可控，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)是未知的，而且還要隨每個(gè)人自釀方法的不同而有所不同。但是，自釀葡萄酒的甲醇一定超標(biāo)、使人中毒的說(shuō)法也是太絕對(duì)的。實(shí)際上，自釀過(guò)程中，甲醇濃度也很難達(dá)到對(duì)人體有害的濃度，因?yàn)槠咸丫撇](méi)有蒸餾的步驟，不會(huì)造成甲醇富集。所以，也不一定會(huì)使人中毒。

紅酒的釀造方法，第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

第二、壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。

第三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過(guò)發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。

白葡萄酒：普通白葡萄酒習(xí)慣上使用純正、去皮的白葡萄經(jīng)過(guò)壓榨、發(fā)酵制成;但是也可以使用紫葡萄，只是在壓榨的過(guò)程中要更仔細(xì)。尚未發(fā)酵的葡萄汁要經(jīng)過(guò)沉淀或過(guò)濾，發(fā)酵槽的溫度要比制作紅酒低一些，這樣做的目的是為了更好地保護(hù)白葡萄酒的果香味和新鮮口感。具體過(guò)程如下：一旦采摘開(kāi)始，葡萄就應(yīng)盡快送到釀酒場(chǎng)地，所使用的葡萄都不要被擠破;將葡萄珠分離出，除去果枝、果核，然后在榨出的汁內(nèi)放入酵母;為了更好地保存白葡萄的果香，在發(fā)酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時(shí);使用水平的葡萄壓榨機(jī)，制成的白葡萄酒更鮮更香。壓榨的過(guò)程要快速進(jìn)行以防止葡萄的氧化。