最近微信圈里都在曬出自己的釀酒作品，時(shí)下正是葡萄成熟旺季，很多朋友始釀葡萄酒，各色瓶罐，各種背景，朋友圈五顏六色，大家覺(jué)得除了能過(guò)把“釀酒師”癮，價(jià)廉、健康、天然也是“自釀葡萄酒”的噱頭，然而，近日網(wǎng)上熱傳的“自釀葡萄酒甲醇易超標(biāo)或引中毒”給那些躍躍欲試的市民潑了盆冷水：自釀葡萄酒喝了要中毒，是真？還是假？自釀葡萄酒的危害有哪些？

成都市民郭女士自釀了三四年的葡萄酒，她委托記者對(duì)她自釀的葡萄酒進(jìn)行甲醇檢測(cè)，3日，經(jīng)過(guò)連續(xù)兩次檢驗(yàn)，測(cè)的自釀葡萄酒甲醇含量有了結(jié)果：第一次檢測(cè)結(jié)果為601mg/L,第二次為613mg/L，每升均超出國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)200多毫克，市民郭女士自釀葡萄酒已有三四年，最初，她通過(guò)朋友得知釀造方法：買回葡萄后，清洗、消毒、加糖密封入罐后，放置數(shù)月發(fā)酵，一罐無(wú)任何添加的自釀葡萄酒就算完成。
自釀葡萄酒有危害？6成同意3成反對(duì)，今年7月，多起自釀葡萄酒中毒事件引發(fā)關(guān)注。據(jù)媒體報(bào)道，7月31日，湖南張先生飲用了自釀葡萄酒后，險(xiǎn)些失明。張先生說(shuō)，他邀請(qǐng)好友家中小聚，喝了自釀葡萄酒。當(dāng)晚，就覺(jué)得心跳加快、胸悶，還有些視力模糊，隨后被送醫(yī)治療。醫(yī)生診治后發(fā)現(xiàn)，他所飲葡萄酒甲醇超標(biāo)，導(dǎo)致了輕微中毒，醫(yī)院護(hù)士說(shuō)，每年都會(huì)接診很多例因?yàn)楹攘俗葬劸贫鴮?dǎo)致的輕微中毒病人。
隨著釀酒季的到來(lái)，針對(duì)“自釀葡萄酒有無(wú)甲醇”的討論也在網(wǎng)絡(luò)上升溫，而飲用自釀葡萄酒會(huì)對(duì)人體造成危害的說(shuō)法越來(lái)越多。在參與的1897位網(wǎng)友中，除了3%的網(wǎng)友未明確表態(tài)外，有36%的網(wǎng)友認(rèn)為自釀葡萄酒不含甲醇，可以放心飲用，剩下61%的網(wǎng)友則認(rèn)為自釀葡萄酒確實(shí)含有甲醇， 實(shí)驗(yàn)說(shuō)話市民自釀葡萄酒甲醇超標(biāo)200多毫克/升，聽(tīng)說(shuō)了自釀葡萄酒可能存在甲醇超標(biāo)后，郭女士委托記者對(duì)她自釀的葡萄酒進(jìn)行甲醇檢測(cè)。9月1日，華西都市報(bào)記者將郭女士密封好的葡萄酒送至司法鑒定所，3日，鑒定所工作人員王超進(jìn)行取樣后，送入頂空進(jìn)樣器提取葡萄酒蒸汽，約半個(gè)小時(shí)后，樣品通過(guò)氣相色譜儀的檢測(cè)和比對(duì)后，電腦終端得出了甲醇含量的最終結(jié)果：601毫克/升，為保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，郭女士葡萄酒的甲醇含量進(jìn)行了再次檢測(cè)，結(jié)果為613毫克/升。“誤差不大，說(shuō)明600毫克/升的結(jié)果接近真實(shí)值?！庇?008年1月1日實(shí)施的國(guó)標(biāo)規(guī)定，紅葡萄酒甲醇的限量標(biāo)準(zhǔn)是小于等于400毫克/升，白、桃紅葡萄酒甲醇的限量標(biāo)準(zhǔn)是小于等于250毫克/升。記者了解到，郭女士自釀的原料是“巨峰葡萄”，應(yīng)歸為紅葡萄酒?！耙簿褪钦f(shuō)，她的紅葡萄酒每升超標(biāo)了200多毫克?！币话銇?lái)說(shuō)，自釀的葡萄酒或多或少會(huì)出現(xiàn)甲醇超標(biāo)的情況，但這次檢測(cè)不能代表所有自釀紅葡萄酒的甲醇含量。
10毫升甲醇或致失明，自釀葡萄酒不喝為妙，每升葡萄酒超標(biāo)200毫克，有無(wú)危害？甲醇有毒，誤飲4毫升以上就可能出現(xiàn)中毒癥狀，超過(guò)10毫升可能對(duì)視神經(jīng)的永久破壞而導(dǎo)致失明，市民自釀葡萄酒建議不要飲用，“換句話說(shuō)，如果甲醇超標(biāo)的葡萄酒用于銷售的話，就會(huì)被追究責(zé)任?！?br/> 去甲醇工藝、除菌設(shè)備你家都沒(méi)有，那么，如何釀葡萄酒才能避免甲醇超標(biāo)呢？酒廠釀葡萄酒，在溫度、濕度、發(fā)酵時(shí)間的控制上，都非常嚴(yán)格。正常情況下，白葡萄酒需 3-4個(gè)月的發(fā)酵時(shí)間，紅葡萄酒則需 1-2年，發(fā)酵溫度一般情況下不超過(guò)20℃，而市民自釀無(wú)法保證時(shí)間和溫度，“家里釀酒無(wú)法像工廠一樣全封閉式消毒，以及沒(méi)有去除甲醇的工藝?！币虼?，市民看似綠色環(huán)保的自釀葡萄酒會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌、甲醇超標(biāo)等情況，一旦出現(xiàn)甲醇超標(biāo)，飲用后，就可能會(huì)出現(xiàn)頭疼胸悶的癥狀；同時(shí)有人選擇加糖來(lái)幫助發(fā)酵，反而會(huì)使葡萄酒對(duì)人體有害，事實(shí)上，市面上銷售的葡萄酒，并非是用日常所見(jiàn)的葡萄釀造，一般廠家釀造的葡萄酒，是用專門種植的酒葡萄釀造而成，并不是我們常見(jiàn)的食用葡萄。