紅薯是有些地方人們作為主食的食物,但其實,紅薯的身上也是有很多好吃的,比如說我們常常摘來就扔掉的紅薯葉,也是非常好吃的一道菜,紅薯葉又稱地瓜葉,即紅薯生長過程中的莖上的葉子,紅薯葉有很多用途,比如有提高免疫力,保護視力,延緩衰老,解毒等作用,我們一般食用的是秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉,那么今天,我就教你涼拌紅薯葉的做法。
紅薯葉,經(jīng)測試表明,每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較,礦物質與維生素的含量均屬上乘,胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。因此,亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種,稱其為蔬菜皇后。
涼拌紅薯葉的做法:紅薯葉摘去老葉老梗,洗凈,蒜切末。鍋中燒開水,將洗凈的紅薯葉放開水中燙一下,撈出瀝干水裝入盤內。加鹽,雞精,生抽,香油,糖,蒜末,醋拌勻即可。
研究發(fā)現(xiàn),紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、阻止細胞癌變、催乳解毒等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑,經(jīng)常食用有預防便秘、保護視力的作用,還能保持皮膚細膩、延緩衰老。
在歐美、日本、香港等地掀起一股紅薯葉熱。紅薯是長壽保健食品,而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料。