每次過年的時候,相信家家戶戶都會在桌子上擺滿了好吃的水果、糖塊和堅果,除了葵花籽、花生、開心果等堅果,不知道是不是有人和我一樣喜歡吃杏仁呢?杏仁是薔薇科杏的種子,分為甜杏仁和苦杏仁,主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、微量苦杏仁,脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸,我們經(jīng)常吃的就是那種甜杏仁,而苦杏仁通常是被用來入藥的,今天我們就來討論一下,杏仁的功效與作用及食用方法。
杏仁的功效是:祛痰止咳,平喘,潤腸,下氣。除此之外,還可以抗炎鎮(zhèn)痛,降血脂去除瘀血,美容抗過敏,此外還可以驅(qū)蟲殺菌。
甜杏仁是一種健康食品,適量食用不僅可以有效控制人體內(nèi)膽固醇的含量,還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發(fā)病危險。素食者食用甜杏仁可以及時補(bǔ)充蛋白質(zhì)、微量元素和維生素,例如鐵、鋅及維生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的,是一種對心臟有益的高不飽和脂肪。
研究發(fā)現(xiàn),每天吃50~100克杏仁,體重不會增加。甜杏仁中不僅蛋白質(zhì)含量高,其中的大量纖維可以讓人減少饑餓感,這就對保持體重有益。纖維有益腸道組織并且可降低腸癌發(fā)病率、膽固醇含量和心臟病的危險。所以,肥胖者選擇甜杏仁作為零食,可以達(dá)到控制體重的效果。最近的科學(xué)研究還表明,甜杏仁能促進(jìn)皮膚微循環(huán),使皮膚紅潤光澤,具有美容的功效。
杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸,有益于心臟健康;含有維生素E等抗氧化物質(zhì),能預(yù)防疾病和早衰。杏仁中含蛋白質(zhì)27%、脂肪53%、碳水化合物11%,每百克杏仁中含鈣111毫克,磷385毫克,鐵70毫克,還含有一定量的胡蘿卜素,抗壞血酸及苦杏仁等。相傳明代翰林辛士遜有一次外出,夜宿青城山道院,一位道人向他傳授長壽秘方,讓他每天吃七枚杏仁,堅持食用,必獲大益。這位翰林遵照此方,堅持不懈,直到老年依然身輕體健,耳聰目明,思維敏捷,長壽不衰。
雖然杏仁有許多的藥用、食用價值,但不可以大量食用。杏仁含有毒物質(zhì)氫氰酸。100克的苦杏仁分解釋放氫氰酸100~250毫克。氫氰酸致死劑量為60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一,過量服用可致中毒。所以,食用前必須先在水中浸泡多次,并加熱煮沸,減少以至消除其中的有毒物質(zhì);產(chǎn)婦、幼兒、實(shí)熱體質(zhì)的人和糖尿病患者,不宜吃杏及其制品。