紫菜和海苔相信在食用過(guò)程的情況下，會(huì)有點(diǎn)混淆不清，畢竟都屬于海藻類植物，生長(zhǎng)的環(huán)境和范圍也大徑相同，味道也沒(méi)有太大的區(qū)別，所以有人說(shuō)，紫菜和海苔是同一種東西，不知道是不是真的?其實(shí)海苔是屬于紫菜的一種，紫菜包含海苔，海苔只是被加工過(guò)了，是用紫菜壓縮，再經(jīng)過(guò)調(diào)味得來(lái)的，它們是這樣的關(guān)系，那么它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)上有什么區(qū)別嗎?

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝這樣說(shuō)，其實(shí)，海苔就是由紫菜加工而來(lái)的。紫菜一般生長(zhǎng)在淺海巖礁上，顏色有紫紅、綠紫及黑紫，但干燥后變成紫色。紫菜經(jīng)漂洗、去水和烘烤等工藝后質(zhì)地脆嫩，特別是經(jīng)過(guò)調(diào)味后，添加了鹽和其他調(diào)料，口味更好，成為“調(diào)味烤紫菜”，也就是大家常說(shuō)的“海苔”。紫菜富含B族維生素、胡蘿卜素等維生素和鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)，其中硒和碘含量尤其豐富。紫菜還富含膽堿和甘露醇，前者有增強(qiáng)記憶的作用，后者是一種有效的利尿劑。另外，紫菜還富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多種鮮味物質(zhì)，使之成為餐桌上的增鮮湯料。

從紫菜生產(chǎn)而來(lái)的海苔同樣具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其濃縮了紫菜當(dāng)中的礦物質(zhì)和各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少胡蘿卜素和維生素E，以及少量的維生素C。但缺點(diǎn)在于，海苔在加工中經(jīng)過(guò)調(diào)味，含有較多的鹽分?？傮w來(lái)說(shuō)，紫菜和海苔都是低脂肪、低熱量、高纖維的健康食品。需要提醒的是，雖然紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但紫菜在海邊生長(zhǎng)，因此為清除污染、毒素等，食用前應(yīng)用清水泡發(fā)，并換一兩次水。海苔在加工過(guò)程中添加了鹽及味精等調(diào)味品，吃完應(yīng)多喝水，高血壓患者要少吃。