菠菜我們經(jīng)常會吃到，而現(xiàn)在人工培育越發(fā)普遍的情況下，我們就可以不受時間的限制，隨時都有新鮮的菠菜吃，的種類也很多，菠菜有其特定的營養(yǎng)價值，菠菜在蔬菜當(dāng)中是一種很營養(yǎng)的綠色蔬菜，人們在擇菠菜時，往往習(xí)慣上僅食用其莖葉，誤認為根老韌不好吃，而且含有很多泥沙不好洗，便將其摘掉，但是菠菜的根能不能吃呢，我們來看一看專業(yè)的說法。

其實，菠菜根不但富含營養(yǎng)，而且還是藥食兩用的好食材，將菠菜根配以生姜食用，可以控制或預(yù)防糖尿病的發(fā)生。菠菜的根是紅色的，莖葉為綠色，所以，很久以來，它就有一個美名為“紅嘴綠鸚哥”。我們強調(diào)春季吃菠菜忌去根，并非是簡單地以其色澤搭配好看為出發(fā)點的。菠菜根屬于紅色食品一類，具有很好的食療作用，如果隨便就將其拋棄，的確是非?？上У?。

菠菜根營養(yǎng)豐富，含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)，卻不含脂肪。食用菠菜最好的方法是：將鮮菠菜帶根放沸水中略燙數(shù)分鐘，用芝麻油拌食，可利腸胃，適于治療高血壓和便秘等病癥。國家二級公共營養(yǎng)師柯東偉認為，菠菜根中部分營養(yǎng)高于葉片，含有更豐富的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等，可以促進腸道的蠕動，預(yù)防、緩解便秘。同時，菠菜根中富含胡蘿卜素，在人體內(nèi)會轉(zhuǎn)化成維生素a，經(jīng)常食用可緩解眼睛疲勞。

但吃菠菜也需要注意：忌吃未用開水燙的菠菜，炒菠菜前應(yīng)該用開水燙，這樣能去除菠菜含有的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利于人體吸收菠菜中的鈣質(zhì)。若未用開水燙后炒食，既影響口味，又使?fàn)I養(yǎng)價值降低。