多吃蔬菜，才能長(zhǎng)個(gè)，這是年幼的時(shí)候家長(zhǎng)經(jīng)常告訴我們的話，即使很多時(shí)候孩子都不喜歡，但是蔬菜卻有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中菠菜又是蔬菜中的佼佼者，但是菠菜的根可以吃嗎，很多人吃菠菜的時(shí)候是直接去掉菠菜根的，有些人認(rèn)為有泥不好清洗，還有人認(rèn)為是蔬菜根都是不能吃的，所以想都不想就扔掉了，其實(shí)菠菜根是可以吃的，非常有營(yíng)養(yǎng)，還可以預(yù)防便秘呢。

其實(shí)，菠菜根不但富含營(yíng)養(yǎng)，而且還是藥食兩用的好食材，將菠菜根配以生姜食用，可以控制或預(yù)防糖尿病的發(fā)生。菠菜的根是紅色的，莖葉為綠色，所以，很久以來，它就有一個(gè)美名為“紅嘴綠鸚哥”。我們強(qiáng)調(diào)春季吃菠菜忌去根，并非是簡(jiǎn)單地以其色澤搭配好看為出發(fā)點(diǎn)的。菠菜根屬于紅色食品一類，具有很好的食療作用，如果拋棄，的確可惜。

菠菜根營(yíng)養(yǎng)豐富，含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)，卻不含脂肪。食用菠菜最好的方法是：將鮮菠菜帶根放沸水中略燙數(shù)分鐘，用芝麻油拌食，可利腸胃，適于治療高血壓和便秘等病癥。菠菜中所含的酶對(duì)胃和胰腺的分泌功能能起良好作用。貧血、胃腸失調(diào)、呼吸道和肺部疾病患者，可服用菠菜水浸劑(將100克菠菜放入碗中，加水200毫升，隔水煮10分鐘，早晚分服，有一定療效)。此外，高血壓和糖尿病患者多食菠菜，其好處更多。

此外，菠菜富含抗氧化劑，可用來防止心力衰退。這種抗氧化劑，對(duì)保持人體健康異常重要。因?yàn)槿藗兩磉叚h(huán)境并不平靜，有多種射線和化學(xué)物質(zhì)，使人體產(chǎn)生帶電荷的自由基，這些自由基能殺死細(xì)胞，最終導(dǎo)致人的心臟等重要器官病變，記憶力減退。而菠菜中含有大量抗氧化劑，它能吸收有害的自由基，從而使人保持健康。 特別要注意的是，菠菜雖好，但結(jié)石患者(如有腎結(jié)石或尿路結(jié)石的病人)還是少吃為妙，因?yàn)椴げ酥懈缓牟菟猁}很可能會(huì)加重病情。