我們經常聽到這句話，吃一點又長不太胖子，同理，胖子也不是一天吃出來的，很多有肥胖煩惱的人都贊同這句話，如果既管不住嘴，又邁不開腿，神仙也不能讓這樣的人變瘦，吃堅果是很好的，堅果類食物多數(shù)是植物的果實和種子，如花生、杏仁、榛子、松仁、開心果、板栗、核桃、白果、蓮子、瓜子等，那么開心果吃多了會胖嗎，你知道嗎?堅果類食品營養(yǎng)成分相當豐富，蛋白質含量較高，多數(shù)在 15%～30% 之間，接近于豆類而遠高于糧食類，對人體有有一定的營養(yǎng)價值。

吃了堅果之后是否容易發(fā)胖，要看吃得是否得法。人們一般都有這樣的經驗，三餐之外吃堅果，會讓人長胖。沒錯，這是因為它們脂肪含量非常高，從40%到80%不等。餐后吃堅果會造成一日當中能量攝入過量，特別是晚餐后還一邊看電視一邊吃堅果，當然容易發(fā)胖。淀粉主食+多油菜肴”組合的話，前者在同樣能量攝入情況下更有利于控制食量，讓人不會因為提前饑餓而食欲大開，反而有利于控制體重。

不過，如果把吃堅果的時機放在用餐的時候，情況就完全不同了。部分堅果的膳食纖維含量很高，特別是大杏仁、小杏仁、榛子等堅果，飽腹感很強，在用餐的時候吃這些堅果，并不會額外增加一餐之中的總能量。相反，有研究證明，如果把大杏仁納入到一餐當中，配合淀粉類食物一起食用，可以讓餐后的飽腹感持續(xù)更長時間，甚至到了下一餐仍然會發(fā)揮作用，把飽腹效果持續(xù)一整天。也可以這么說，如果吃飯的時候，用“大杏仁+淀粉主食+少油菜肴”來替代。

堅果類食品中的脂肪含量也比較高，多數(shù)在 40% 以上，而核桃中的含量高達 60% 以上，更重要的是其中所含的脂肪絕大部分是屬于多不飽和脂肪酸，而多不飽和脂肪酸有降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白 - 膽固醇及三酰甘油水平和提高高密度脂蛋白 - 膽固醇水平的作用，對高脂血癥和冠心病的防治有利。此外堅果類食品中還含有豐富的維生素E、無機鹽和微量元素，而維生素 E 具有抗氧化、抗自由基的作用。因此，堅果類食品營養(yǎng)成分豐富，熱量較高，對高血壓、冠心病及高脂血癥病人來說是一種健康食品。但也要注意不宜過多食用，實踐證明膳食中多不飽和脂肪酸超過總熱量的 10% 時，會產生有害的影響。