我們都知道豬腎是集多種維生素、蛋白質(zhì)等于一身的美味食材，很多人深愛于此，豬腎具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴、可以治脫肛等作用，豬腎可用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥，一般人群均可食用豬腎，豬腎適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用，適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用，那你知道豬腎炒什么最健康營養(yǎng)呢?

我們可以用豬腎200克、豬腦100克、菠菜25克，調(diào)料為黃酒10克、姜5克、小蔥5克、鹽1克、醬油15克、淀粉玉米8克、白砂糖5克、豬油煉制60克做一道炒腰腦的美食。

將豬腎撕去皮膜剖成兩半，片去腰臊，先刻成石榴狀花紋;再將每半個(gè)豬腎切成8塊，放在碗里，加醬油5克腌漬半分鐘左右，除去腥味后用水洗凈，用潔布搌干水分;再放入碗里，加醬油5克，濕淀粉10克漿好;

豬腦放在水中浸泡，挑去“紅筋”洗凈;豬腦洗凈后放入開水鍋里氽一下?lián)瞥?，切?.5厘米見方的丁;豬腦丁放在碗里上籠蒸2分鐘左右取出;菠菜心洗凈，切成長段;取小碗1只，放入雞湯50毫升，加鹽、白糖、醬油5克、濕淀粉5克、蔥末、姜末調(diào)成鹵汁;炒鍋置火上，放入熟豬油，燒至六成熱，下豬腎煸炒，見剛變色時(shí)即放入豬腦，迅速烹入黃酒，隨即加調(diào)味鹵汁，用手勺在鍋中一推，一顛鍋，再推，再顛鍋，取出裝盤即成。

此為勺功菜，采用推勺翻鍋技法，保持豬腦塊形完整。味鮮爽口，全無腥臊。其中豬腎具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腎中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。豬腦肉質(zhì)細(xì)膩，含有豐富的礦物質(zhì)，有很好的健腦功效;豬腦中膽固醇含量很高，高膽固醇血癥以及冠心病人忌食。而菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。