黃米本是北方一種糧食，照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后很黏。黃米、小米同出北方，但在北方人眼里，黃米是要高于小米的。在市場上麥黃小米的也比較多，那么要怎么來挑選黃小米呢?下面就為大家介紹一下挑選黃小米的方法。

一、優(yōu)劣特質(zhì)

優(yōu)質(zhì)黃小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質(zhì)。取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓黃小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。

優(yōu)質(zhì)黃小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質(zhì)的黃小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

優(yōu)質(zhì)黃小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質(zhì)黃小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。

二、鑒別方法

染色黃小米的表象

在農(nóng)貿(mào)市場上，曾發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)過染色的黃小米在出售。所謂染色，是指黃小米發(fā)生霉變，失去食用價值，投機商將其漂洗之后，再用黃色素進行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購買者。人們吃了這種染色后的黃色米，會傷害身體。

染色黃小米的感官鑒別法

1、色澤

新鮮黃小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤;染色后的黃小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。

2、氣味

新鮮黃小米，有一股黃小米的正常氣味;染色后的黃小米，聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有姜黃氣味。

3、水洗

新鮮黃小米，用溫水清洗時，水色不黃;染色后的黃小米，用溫水清洗時，水色顯黃。

染色黃小米的化學(xué)鑒別法

取樣品25克置于乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氫氧化鈉2毫升，振蕩均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說明小米是用姜黃素染色的。