目前冬蜜主要制假手段有四種：一是白糖加水和硫酸進(jìn)行熬制，熬的時(shí)間越長(zhǎng)顏色越深;二是少用糖，多用水，采取添加增稠劑的方式來(lái)增加假冬蜜的濃度;三是用飴糖、糖漿直接冒充冬蜜;四是用糖稀加色稠劑。

冬蜜如何辨別真假

用心看

看顏色：真冬蜜顏色呈透明或半透明色。真冬蜜中因含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)和花粉等成分，所以看起來(lái)不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假冬蜜由于是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。

看形狀：真冬蜜呈黏稠液體，挑起可見(jiàn)柔性長(zhǎng)絲，不斷流。假冬蜜有懸浮物或沉淀，黏度小，挑起時(shí)呈滴狀下落，有斷流。在暴曬后真冬蜜變稀薄，而假冬蜜無(wú)變化或更黏稠。若冬蜜極稀，容易流動(dòng)，則可能是摻了水的。

看標(biāo)簽：有一些冬蜜產(chǎn)品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的冬蜜產(chǎn)品不允許加入這些物質(zhì)。

仔細(xì)聞

真冬蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假冬蜜聞起來(lái)有刺鼻異味或水果糖味。

親口嘗

真冬蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，后味悠長(zhǎng)，品嘗結(jié)晶塊時(shí)牙咬即酥，含之即化。假冬蜜仔細(xì)品嘗有苦澀味或化學(xué)品怪味，無(wú)芳香味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

熱水溶

將一勺冬蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時(shí)后如無(wú)沉淀發(fā)生則為純蜜、好蜜。

另外，對(duì)于市場(chǎng)上出售摻水或其它雜質(zhì)的冬蜜，可用以下方法識(shí)別：

區(qū)別摻水和蔗糖的冬蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，若紙上的冬蜜漸漸滲開(kāi)，說(shuō)明摻有蔗糖和水;

區(qū)別摻有淀粉的冬蜜：將少量冬蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻后，滴幾滴碘酒，如果溶液顏色變藍(lán)說(shuō)明摻有淀粉;

區(qū)別摻有雜質(zhì)的冬蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說(shuō)明摻有雜質(zhì)。如鐵絲上仍很光滑，說(shuō)明沒(méi)有雜質(zhì)。

鑒別蜂王漿的方法：液面平整、無(wú)氣溝、氣味微香，入口時(shí)舌頭有酸澀味，略有麻辣感，用玻璃棒插入內(nèi)部攪勻，滯而不沾，流而不暢。沖飲冬蜜還要注意正確方法，不要用溫度太高的水沖飲，而要用溫開(kāi)水沖飲。