毒韭菜是為了防治危害韭菜根部的害蟲，在韭菜種植過程中大量施用農藥等有毒物質，不按安全施藥間隔期施用，造成農藥殘留超標嚴重，甚至引起消費者食用后急性中毒，引起社會對食品安全的恐慌，甚至談“韭”色變。那我們如何鑒別毒韭菜呢?

1、 察言觀色

一看顏色，不要看起來特別油綠的;二看個頭，不要特別粗壯的;三看葉子，不要特別寬厚的。

2、 是否噴水

買韭菜的時候，不要買那些噴過水的，因為一旦噴了水，看上去就很新鮮，但實際上是好是壞就不容易辨別了;沒噴水的韭菜比較能看出他的新鮮度，顏色暗沉的通常比較老，而顏色鮮艷的看上去比較清爽的，說明比較新鮮。

3、 聞氣味

殘留農藥較重的情況下會破壞韭菜本身的香氣。

4、 少買少吃

在實在弄不清楚的情況下，盡量少買少吃，減少受農藥侵害的可能

清洗韭菜的方法

1、 浸泡水洗法

目前大多數農藥都是水溶性的。先用水沖洗蔬菜表面污物，削除可見污漬，然后用清水浸泡10分鐘，如此反復兩到三次，基本上可除去大部分殘留農藥。且實驗表明，浸泡10分鐘到20分鐘則差別不大，跟清洗的效果差不多?！?/p>

2、 用洗潔精洗滌

將洗潔精稀釋至300倍清洗1次，再用清水沖洗1至2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥，但要多次沖洗，減少洗潔精殘留。

3、 堿水浸泡法

先用水沖洗蔬菜表面污物，然后浸泡到堿水中比例大約為500毫升水中加入堿面5到10克，停留5到15分鐘，再用清水反復沖洗，可以清楚蔬菜上的絕大部分農藥殘留。做涼拌時，更要注意案板和刀具不要與生肉等混用，可加適量大蒜，能起到一定的殺菌作用。

4、 用淘米水洗

用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。因我國目前大多用有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇堿性物質就會降低毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。當然，必須整株清洗，不要切后再洗。