蛤蟆油 哈蟆油是珍貴的滋補(bǔ)品，營(yíng)養(yǎng)成分不亞于人參、燕窩、冬蟲(chóng)夏草等。干品須經(jīng)漲發(fā)后使用。在烹調(diào)中多作主料使用，適宜于氽、蒸、燉等烹調(diào)方法.如清湯哈士。

哈蟆油是珍貴的滋補(bǔ)品，營(yíng)養(yǎng)成分不亞于人參、燕窩、冬蟲(chóng)夏草等。干品須經(jīng)漲發(fā)后使用。在烹調(diào)中多作主料使用，適宜于氽、蒸、燉等烹調(diào)方法.如清湯哈士蟆、木瓜燉雪蛤、冰糖紅棗燉雪蛤等。

哈蟆油呈不規(guī)則片狀，彎曲重疊，長(zhǎng)1.5-2厘米，厚1.5-5厘米。表面黃白，蠟質(zhì)狀，微透明，有脂肪樣光澤，偶帶有灰白色薄膜狀干皮。摸有滑膩感，在溫水中浸泡，體積可膨脹10-15倍。氣腥、味微甘，嚼有粘滑感。

假品1：大蟾蜍輸卵管，形似雞腸或盤(pán)卷成串，較寬厚，淡黃或黃褐，無(wú)光澤不透明，手摸無(wú)油膩感，在溫水中浸泡，體重積膨脹較小，約3-5倍。

假品2：明太魚(yú)精巢，呈不規(guī)則塊狀連結(jié)體，大小不等，較真品略長(zhǎng)，色黃白，有脂肪樣光澤，有的邊緣帶有綠色干皮，手摸有滑膩感，但溫水浸泡后，體積膨大的較小，僅為原體積的0.5-1倍。