扁豆常見吃法

新青扁豆煲

原料：青扁豆1400克、4棵大蔥、2杯粗新鮮面包屑、1茶匙切碎的鮮麝香草葉、3杯低脂牛奶、3湯匙人造奶油或黃油、0.25杯多用途面粉、1/8茶匙新鮮磨碎肉豆蔻、0.5杯新鮮磨碎干酪。

調(diào)料：橄欖油、鹽、胡椒。

新青扁豆煲做法：

1.將青扁豆摘好，中間斷開;預(yù)熱烤箱至180攝氏度。

2.在燉煮鍋內(nèi)加入鹽水，蓋蓋大火加熱至沸騰，加入豆角燉煮，不蓋鍋蓋，6分鐘至豆角變?yōu)轷r艷的綠色并發(fā)軟，瀝干水分盛盤備用。

3.用微波爐將牛奶溫?zé)?用炒鍋中火融化迷迭香，加入大蔥薄片炒制5分鐘至色金黃變軟，加入面粉炒制2分鐘，在面粉混合物中慢慢倒入牛奶，不停攪拌，加熱至沸騰，繼續(xù)攪拌2分鐘至混合物變得粘稠(混合物應(yīng)具有鮮奶油的濃度)，加入肉豆蔻、鹽和黑胡椒攪拌均勻，澆在青豆上。

4.取兩棵大蔥，切段，另外兩棵切薄片，備用;在煎盤中加入油，中火加熱，油熱后，下入切好的蔥段，翻炒4到7分鐘至棕黃色發(fā)軟，加入面包屑炒制2分鐘至色澤金黃變干;將此混合物盛入大碗內(nèi)，拌入麝香草、鹽、黑胡椒、干酪，均勻地灑在扁豆上。

5.烘焙砂鍋豆角30分鐘至面包屑變?yōu)榻瘘S色，醬汁冒泡，即可出鍋。

扁豆?fàn)F面

扁豆?fàn)F面菜系及功效：精品主食 扁豆?fàn)F面的制作材料：主料：扁豆250克，面條250克，肉片75克，蔥花、姜絲各適量，蒜粒1小勺，醬油2大勺，鹽、味精各適量。

扁豆?fàn)F面的做法：準(zhǔn)備：扁豆兩頭去筋，掰兩節(jié);面條切成約10厘米長的段。

快炒：

1.燒熱3勺油，爆香蔥花、姜絲后放入肉片，炒至肉片發(fā)白倒入醬油，醬油汁沸騰后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水(略低于扁豆)。

2.開鍋后，把面條抖散，均勻、松散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜幾分鐘，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當(dāng)湯汁剩少許，扁豆熟軟時(shí)關(guān)火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。

貼士：

1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆?fàn)F面里被發(fā)揮到極至。

2.老人說扁豆“吃鹽”，意思是同樣的鹽量在炒扁豆時(shí)口味還是覺得淡，所以最后放鹽，不至于吃進(jìn)太多的鹽。

3.燜面用油比一般炒菜稍多。湯汁以剛能裹住面條，而鍋底干為合適。

扁豆糕

扁豆糕的特色：層次分明，清涼香甜，柔嫩可口，是夏季佳品。

扁豆糕的制作材料：扁豆500克，綿白糖375克，豆沙餡200克，食用紅色素少許。

教您扁豆糕怎么做，如何做扁豆糕才好吃：

1.將扁豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘，待皮軟后去掉皮，放入大碗內(nèi)，加滿清水，滴上幾滴堿水，入籠蒸至酥爛，取出冷卻，帶水用網(wǎng)篩擦成泥，包進(jìn)白布?jí)焊伤郑舛辜闯煞勰?，可放進(jìn)冰箱冷藏約30分鐘。

2.取一半綿白糖用食用色素染紅。

3.扁豆泥兩面用布夾住，按成33厘米長、20厘米寬的長薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀對(duì)切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻，再將另一塊扁豆泥蓋上，然后在上面鋪上紅色糖，最后鋪上白糖撳平，即形成五層，吃時(shí)切成菱形塊即可。扁豆糕制作要領(lǐng)扁豆沙、豆沙餡鋪時(shí)要均勻，切塊時(shí)要大小一致。

適宜人群

一般人群均可食用。

1. 特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時(shí)適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌癥病人服食。

2. 但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。

烹飪指導(dǎo)

1. 烹調(diào)前應(yīng)用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因?yàn)榘妆舛怪杏幸环N凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小時(shí)部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應(yīng)。

2. 成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙餡。

多味扁豆

口味：鮮咸酸甜，香辣可口

多味扁豆菜

主要材料：扁豆350克、大蒜5瓣

調(diào)味料：香油1小匙、辣椒油1小匙、醬油1小匙、麻醬1小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙

1.大蒜切末;扁豆洗凈后切絲，在沸水中焯熟，以除去毒素和豆腥味

2.扁豆絲撈出后立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧綠的顏色，口感也更脆嫩

3.然后加入麻醬、醬油、蒜末、辣椒油、精鹽、白糖、味精、醋、香油拌勻裝盤即可。

扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數(shù)種。

1. 入藥主要用白扁豆，白扁豆還有一定的抗癌功效，健脾，益氣，化濕，消暑

2. 黑扁豆古名"鵲豆"，不供藥用

3. 紅褐色者在廣西民間稱"紅雪豆"，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜。

扁豆炒肉

材料：扁豆，豬里脊，白芝麻。

調(diào)料：鹽，蔥姜蒜末，料酒。

做法：

扁豆炒肉

1、扁豆洗凈掰成小段，或者斜刀切成菱形段;蔥姜蒜分別切末備用;里脊肉洗凈切片，放入鹽，料酒，淀粉腌制一會(huì)備用。

2、炒鍋倒入適量油燒熱，下入肉片翻炒，變色后取出。

3、留底油，下入扁豆小火慢炒，燜熟，快熟的時(shí)候放入蔥姜末，翻炒均勻，待扁豆完全成熟后，放入肉片，加鹽調(diào)味，不斷翻炒，出鍋前放入芝麻炒均即可出鍋。

醬爆雞蛋扁豆

原料：扁豆、雞蛋、姜、蒜。

調(diào)料：喜歡的醬(這里用的是紅油豆瓣醬)、鹽。

做法：

1、扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段;姜、蒜切小片;

2、雞蛋打散，里面滴入幾滴料酒和幾滴清水;

3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固后關(guān)火，然后用鏟子鏟成小塊;

4、另起鍋入油，爆香姜蒜;

5、倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然后調(diào)入適量醬料翻炒;

6、繼續(xù)翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水;

7、扁豆炒熟后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據(jù)個(gè)人口味酌情加鹽，基本不用再加了。

Tips：

1、醬料可隨意選擇，紅油豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、蒜蓉辣醬，或者韓式辣醬都可以，不同醬料，不同滋味，自己喜歡的就好;

2、扁豆一定要炒熟，否則會(huì)有毒;

3、蛋液中加入少許水會(huì)使炒出的雞蛋松軟一些，加料酒會(huì)減少蛋腥味。

豉香雞塊燉扁豆

原料：

雞腿、扁豆、蔥姜蒜。

調(diào)料：

陽江豆豉、蠔油、老抽、生抽、糖、料酒。

做法：

1、雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干;

2、扁豆擇去老筋，洗凈掰成段兒;

3、豆豉用清水沖洗一下瀝干;老抽、生抽、蠔油、白糖混勻調(diào)成調(diào)味汁(量就看著來吧，老抽加到喜歡的顏色;再適量倒點(diǎn)兒生抽提味;糖隨自己喜好，但不要太甜，只是提鮮而已;)

4、鍋入油，爆香蔥姜蒜，倒入雞塊翻炒至變色;

5、倒入豆豉、料酒和調(diào)味汁，炒勻;

6、倒入扁豆翻炒，然后倒入沒過材料的熱水;

7、轉(zhuǎn)中小火燉至湯汁濃稠，最后根據(jù)個(gè)人口味加鹽。

Tips：豆豉最好選用陽江豆豉，這個(gè)豆豉比較“結(jié)實(shí)”，燉到最后都是整粒的。

干煸扁豆

原料：肉末150克，扁豆400克;干辣椒4個(gè)，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量 制作： 準(zhǔn)備：扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。

1. 燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油。2.另取鍋燒熱，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽和味精，炒勻。[9]

食用扁豆注意事項(xiàng)

一、煮熟

我們都知道扁豆有毒，但是扁豆越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮時(shí)未變色，嚼起來生硬豆腥味濃一定不能食用。烹調(diào)前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲，盡量購買生嫩的扁豆，一般開水浸泡15分鐘后就可以。[10]

二、加點(diǎn)蒜蓉

炒扁豆時(shí)加點(diǎn)蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)抗毒功能。

另外，大蒜還有增香、調(diào)味的作用，能讓菜肴更可口。具體做法是：在扁豆炒熟快出鍋前，放入蒜蓉和鹽一起翻炒。一般來說，半斤多的扁豆，加入約為三四瓣大蒜的蒜蓉即可。

三、炒時(shí)間長些

必須要徹底破壞其毒素，防止毒素殘留，所以炒扁豆要盡量炒得時(shí)間長一些，直到其質(zhì)地變蔫，顏色變?yōu)樯罹G色，在吃的時(shí)候沒有腥味才可以放心食用。