每當(dāng)夏天一到，各種各樣的扁豆就要被端上人們的餐桌了，不僅有生拌的，還有蒸的，煮的，甚至還有炒的，各種各樣，不過(guò)，我們今天要介紹的可是不一樣，今天的主角是白扁豆，一種農(nóng)作物，可曬干，炒后可食用，白扁豆味甘，性微溫，有健脾化濕，利尿消腫，清肝明目等功效，白扁豆，別名藊豆、白藊豆、南扁豆一年生纏繞草本植物扁豆的成熟種子，一年生纏繞草本，扁豆原產(chǎn)印度、印度尼西亞等熱帶地區(qū)，約在漢晉間引入我國(guó)，秋、冬，二季采收成熟果實(shí)，曬干，取出種子，再曬干，種子橢圓形或扁圓形，表面淡白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側(cè)邊緣有隆起的白色半月形種阜，氣微，味淡，嚼之有豆腥味，白扁豆的功效主要有哪些?

白扁豆，連皮炒熟，入藥，硬殼白扁豆，其子充實(shí)，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。人太陰氣分，通利三焦，能化清，降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。其軟殼及黑色者，其性微涼，但可供食，調(diào)脾胃。衛(wèi)生部藥典委員會(huì)編的《中國(guó)藥典》也說(shuō)：白扁豆健脾胃，清暑濕。用于脾胃虛弱、暑濕泄瀉、白帶。總之，白扁豆一身是寶，它的果實(shí)、果皮、花、葉均可人藥。其性味甘，微濕，入脾胃二經(jīng)，有補(bǔ)脾胃，和中化濕，消暑解毒的功效，主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內(nèi)蘊(yùn)、腹脹痛、白帶下等病，又能解酒毒。

白扁豆中含對(duì)人的紅細(xì)胞非特異性植物凝集素不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實(shí)驗(yàn)動(dòng)物生長(zhǎng)，故屬毒性成分。另含一種酶，有非競(jìng)爭(zhēng)性抑制胰蛋白酶的活性，加熱降低其活性，于10mg/kg濃度時(shí)，由于抑制了凝血酶，可使枸櫞酸血漿的凝固時(shí)間由20s延長(zhǎng)至60s。對(duì)免疫功能的影響 20%白扁豆，鹽浸液0.3ml，對(duì)活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進(jìn)作用，即增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的活性，提高細(xì)胞的免疫功能。

扁豆中含對(duì)人的紅細(xì)胞的非特異性凝集素，它具有某些球蛋白特性;對(duì)牛、羊紅細(xì)胞并無(wú)凝集作用。在扁豆中可分出二種不同的植物凝集素，凝集素甲不溶于水，無(wú)抗胰蛋白酶活性;如混于食物中飼喂大鼠，可抑制其生長(zhǎng)，甚至引起肝臟的區(qū)域性壞死;加熱后則毒性作用大見(jiàn)減弱，故凝集素甲是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素乙可溶于水，有杭胰蛋白酶的活性。有人測(cè)得其分子量為23688，對(duì)胰蛋白酶之抑制為非競(jìng)爭(zhēng)型的。在15～18℃，pH3～10，可保持活力30天以上。