茴香菜原產(chǎn)中亞。它入餡包餃子，清香可口，獨(dú)有一番滋味。在綠葉菜中，茴香菜的營養(yǎng)價(jià)值也頗高，例如，每100克內(nèi)它含維生素A1206國際單位，含鈣154毫克，均居葉菜中首位。常吃茴香菜可補(bǔ)維生素A和鈣。茴香菜含抗壞血酸、尼克酸及鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)素也較多。

茴香菜還有藥用。它莖葉中含有揮發(fā)性芳香油，主要為茴香醚、茴香酮，能促進(jìn)血液循環(huán)，保護(hù)心血管。蔬菜多性冷、寒。茴香菜性溫，能溫腎祛寒、順氣健胃，因此脾胃功能差的人，常吃茴香菜好。茴香菜含葉綠素也較多，能消除腹內(nèi)脹氣，促進(jìn)腸蠕動(dòng)和通便凈腸。

茴香餃子制作方法

原料：大白菜1000克 水發(fā)香菇150克 豆腐干100克 雞蛋4個(gè) 蔥末50克 精鹽1克 茴香粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克

制法：

1大白菜洗凈，切為細(xì)末，用精鹽腌漬后，擠干水分;水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒;雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。

2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、茴香粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。

注意：

1大白菜一定要先腌漬，再擠干水分后，才能用于做餡;如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水發(fā)腐竹等。

2雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等