《齊民要術(shù)》里有載“蔥有冬春二種，胡蔥木蔥山蔥。二月別小蔥，六月別大蔥。夏蔥曰小，冬蔥曰大”。二月間長成的小蔥味好。入口先甜而后辛，就一口飯然后欲罷而不能。

《本草綱目》也云：“蔥者;除風(fēng)濕身痛麻痹，蟲積心痛，止大人陽脫，陰毒腹痛，小兒盤腸內(nèi)釣，婦人妊娠溺血，通乳汁，散乳癰，利耳鳴，涂制犬傷，制蚯蚓毒?！?/p>

每個(gè)家庭幾乎一年四季都離不了蔥，主婦們會(huì)用蔥姜爆鍋，才能飄出四溢的香味。大蔥雖然是好食材，但若食用不當(dāng)，反而會(huì)危害你的健康。

如果在爆香時(shí)油溫過高，會(huì)產(chǎn)生的較多的丙烯醯胺，其具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也顯示，丙烯醯胺有致突變作用，能誘發(fā)動(dòng)物的乳腺、腎上腺腫瘤。

其次將蔥切的過薄過小，會(huì)因?yàn)槿菀缀兌贡蛋泛看蟠笤黾?。在烹飪過程中，食物越黑〝越危險(xiǎn)〞。因此，爆香時(shí)大蔥應(yīng)切成不小于一公分的蔥段，并且盡量熱鍋涼油。如果因控制不好火候，導(dǎo)致大蔥發(fā)糊發(fā)黑，請盡量不要再食用。