張阿姨剛剛被查出患了缺鐵性貧血，她感到很奇怪，自己很重視飲食平衡，平時葷素搭配合理，怎么會缺鐵呢?其實，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)里有這樣一個詞：“反營養(yǎng)物質(zhì)”，說的是食物中的一些物質(zhì)，如果攝入多了，會妨礙營養(yǎng)吸收，增加患慢性病的風(fēng)險。

反式脂肪

反式脂肪主要存在于含氫化植物油配料的食物中，比如曲奇、蛋撻、奶油蛋糕等焙烤食品，油炸食品、冷飲、奶茶、咖啡伴侶，以及沙拉醬、花生醬等醬料。它具有耐高溫、不易變質(zhì)等“特長”，能讓食品保質(zhì)期延長，口感更酥脆或柔軟，會干擾體內(nèi)正常的脂肪酸平衡，降低對人體有益的高密度脂蛋白水平，增加心腦血管病的風(fēng)險。去年6月，美國食品和藥物管理局宣布，將在3年內(nèi)禁止在食品中使用人造反式脂肪。要想遠離反式脂肪，首先要減少食用加工食品和預(yù)包裝食品，盡量在家做飯，避免油溫過高和反復(fù)煎炒烹炸。其次，購買包裝食品時先看營養(yǎng)成分表，選擇不含反式脂肪或其含量較低的食品，同時揪出它的“馬甲”：氫化XX油、起酥油、人造XX油、植物黃油等。

亞硝酸鹽

香腸、火腿、臘肉、醬肉等加工肉和腌制食品是亞硝酸鹽的“重災(zāi)區(qū)”。它能與肉中的血紅素結(jié)合，形成粉紅色的亞硝基血紅素，讓肉制品在煮熟后呈現(xiàn)好看的粉紅色，還具有防腐作用。亞硝酸鹽本身無毒，但在體內(nèi)與胺類化合物作用，會生成致癌物亞硝胺;亞硝酸鹽還能與血紅素鐵結(jié)合，妨礙血紅蛋白轉(zhuǎn)運氧氣;有研究認為，高硝酸鹽攝入能減少人體對碘的消化吸收，導(dǎo)致甲狀腺腫。建議大家避免在外購買熟肉，拒絕充滿“粉紅誘惑”的熟肉，少吃加工肉制品。

合成色素

各種色彩鮮艷的雪糕、甜點、飲料中都含有合成色素，如莧菜紅、亮藍等。合成色素基本沒有營養(yǎng)價值，還會影響鋅、鉻等微量元素的吸收。許多研究指出，超量食用人工色素會影響兒童大腦發(fā)育，增加多動癥、注意力缺陷等風(fēng)險，還可能引起代謝紊亂。英國食品安全局已于去年禁止了6種食用色素添加劑的使用，分別是：日落黃、檸檬黃、淡紅色素、麗春紅、喹啉黃及誘惑紅。建議少吃五顏六色的零食，家長要幫孩子把好“入口關(guān)”。購買食品前看看成分表，選擇添加劑和色素種類較少的。