4、小作坊衛(wèi)生狀況堪憂

由于要使用洗碗機(jī)、消毒機(jī)等，因此這個行業(yè)耗電量很大。于是有些小作坊在消毒環(huán)節(jié)省了很多步驟，充其量只能叫洗碗公司。很多工人連健康證都沒有，全都在大盆里洗刷碗筷，菜的殘?jiān)艘慌?，屋里飛著蒼蠅。洗后用塑料薄膜一包，消費(fèi)者用時很難判斷。

有專家認(rèn)為，在市場尚未規(guī)范狀態(tài)下，社會各界要互相監(jiān)督，飯店經(jīng)營者首先必須自律，找正規(guī)消毒公司合作，在第一源頭阻斷有健康隱患的餐具上桌。而消費(fèi)者也要學(xué)會辨別餐具是否衛(wèi)生的方法。

辨別餐具是否衛(wèi)生三步驟

1、看包裝。上面應(yīng)印有生產(chǎn)廠家的明確信息，如廠址、電話等

2、 觀察是否注明出廠日期或保質(zhì)期

3、 將餐具打開，先聞聞，有無刺鼻、發(fā)霉味道。然后仔細(xì)檢查，合格餐具有以下四個特性：

光：有較好的光澤，顏色不發(fā)舊。

潔：表面干凈無食物殘?jiān)⒚裹c(diǎn)。

澀：摸起來的手感也應(yīng)該是澀的，而不是滑膩感，這表明油漬、洗滌劑都被洗掉了。

干：消毒餐具經(jīng)過高溫消毒烘干，不會有水分，如果包裝膜里有水珠，那肯定不正常，連水漬都不應(yīng)該有。

其實(shí)即使人們辨別了餐具是否衛(wèi)生，心里始終不踏實(shí)。很多注重飲食衛(wèi)生的人，會習(xí)慣在用餐前拿熱水沖洗餐具，對此人們也疑惑，這樣真的可以起到消毒殺菌的作用嗎?

開水燙餐具真能消毒嗎

“對餐具來說，高溫煮沸確實(shí)是最常見的消毒方式，很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。”北京市衛(wèi)生監(jiān)督所李冬表示，但是，開水燙燙碗，卻達(dá)不到這樣的效果，只能將餐具上的灰塵除掉。

高溫消毒要真正達(dá)到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。一般來說，致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等，多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1~3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。

所以，吃飯前用開水燙碗，只能殺死極少數(shù)微生物，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等才是有效的方法。但是，用開水燙一下至少可以洗去碗中的浮塵或油污，這也未嘗不可。