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蠶豆中毒是指在南方蠶豆成熟的季節(jié)，由于兒童大量進食蠶豆之后，所引起急性溶血性反應(yīng)。發(fā)生蠶豆中毒原因，主要是小孩體內(nèi)一種葡萄糖-6-磷酸脫氫酶的缺乏，稱為肌肉PD缺乏，所引起的紅細胞破裂溶血性反應(yīng)。蠶豆中毒主要是蠶豆干擾紅細胞G-6-PD的代謝，從而使紅細胞破碎、溶解，表現(xiàn)為紅細胞血管內(nèi)溶血，病人可能出現(xiàn)寒戰(zhàn)、紫紺、高燒等表現(xiàn)。一旦發(fā)生蠶豆中毒，應(yīng)及早到醫(yī)院救治，有可能蠶豆中毒所導(dǎo)致血紅蛋白釋出，導(dǎo)致腎功能衰竭，而引起更嚴重后果。預(yù)防蠶豆中毒主要是在蠶豆成熟的季節(jié)，不要過量進食新鮮的蠶豆，尤其是未煮熟的蠶豆，以避免對人體功能產(chǎn)生損傷，同時一旦發(fā)生了蠶豆中毒，應(yīng)及早到醫(yī)院求治，然后以避免加重腎功能損傷，導(dǎo)致更為嚴重后果。