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如果蠶豆沒有加工、煮熟或者放置時間較長、被污染后，進(jìn)食后可能會中毒。出現(xiàn)中毒的主要癥狀是胃腸道癥狀，如惡心、嘔吐，如果進(jìn)食量較大，有可能會出現(xiàn)肝臟損傷、腎臟損傷，出現(xiàn)黃疸，甚至溶血。溶血表現(xiàn)會發(fā)現(xiàn)尿色變紅，是由于蠶豆中毒導(dǎo)致，所以一定要注意預(yù)防。蠶豆的主要成分是氟化糖苷和嘧啶核苷，是導(dǎo)致中毒的主要原因。如果將蠶豆煮熟，則會破壞該成分，不會導(dǎo)致中毒。蠶豆有較好的營養(yǎng)，但可能不注意加工方式或者存放時間過久已經(jīng)變質(zhì)，而出現(xiàn)中毒。一旦進(jìn)食蠶豆后出現(xiàn)不舒服的癥狀，便不要再攝入，變質(zhì)食物一定要盡早扔掉，而不要等到出現(xiàn)癥狀才扔，可能會對機(jī)體造成不同程度的傷害。食品一定以安全為主，注意加工方式，進(jìn)食不被污染、新鮮的食材有利于身體健康。如果符合以上條件，患者進(jìn)食蠶豆后仍出現(xiàn)不適，則需要及時就醫(yī)。