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蛋白質(zhì)是一種營養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)中毒主要是一些晚期腫瘤的病人、大病初愈的病人、體質(zhì)虛弱的病人和產(chǎn)婦，其如果進食大量蛋白質(zhì)，包括牛奶、雞蛋等這些蛋白質(zhì)含量高的食物，蛋白質(zhì)無法被很好地吸收，在體內(nèi)蓄積，就可能產(chǎn)生氨。氨是一種毒害物質(zhì)，在體內(nèi)蓄積過多，就會出現(xiàn)高血氨，對機體造成一定損害，表現(xiàn)為精神不振、食欲下降。還可出現(xiàn)頭暈乏力、惡心嘔吐等，嚴(yán)重地出現(xiàn)呼吸心跳驟停。這些未吸收的蛋白質(zhì)還可以產(chǎn)生羥、酚、吲哚等有害物質(zhì)，對機體的損害進一步的加重。所以對于這些體弱、大病初愈和晚期腫瘤的病人，不建議過多地攝入蛋白質(zhì)，包括雞蛋、瘦肉、牛奶制品等。