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胡蘿卜可以生吃。之前比較強(qiáng)調(diào)的是胡蘿卜一定要炒熟吃，胡蘿卜呈現(xiàn)橙黃色，是因?yàn)槔锩娓缓?胡蘿卜素。β-胡蘿卜素在人體中可以部分轉(zhuǎn)化為維生素A，在轉(zhuǎn)化過程中需要脂肪介入。因?yàn)槠涫且环N脂溶性維生素，所以一般要把胡蘿卜炒熟吃，更有利于里面的維生素A吸收。但是并非胡蘿卜不可以生吃，只是生吃時(shí)的吸收率，比如維A吸收到人體的比例會(huì)降低。很多減肥的朋友喜歡生吃胡蘿卜，覺得餓了以后吃點(diǎn)胡蘿卜就飽了，就不吃別的。實(shí)際上在減重過程中，生吃胡蘿卜沒有問題，包括榨汁喝都可以。但是不要大量、很單一的用胡蘿卜作為加餐或者飲食。因?yàn)楫吘故且环N蔬菜，里面所含有的營養(yǎng)素相對(duì)眾多蔬菜比較單一。所以胡蘿卜可以生吃，比如做涼拌菜，或者減重過程中做加餐，嚼一根胡蘿卜，可以減少能量攝入。