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土豆是純淀粉食物，和米、面粉的碳水化合物的量差不多，血糖高患者不推薦作為蔬菜食用，如果替代主食可以，即主食總量不變，用土豆替代部分主食。特別喜歡吃土豆的人群，把它當作一種蔬菜吃，這樣不可以。替代主食的一些根莖類，推薦南瓜、紅薯，這些食物可能比土豆好，南瓜、紅薯富含纖維素，能延緩血糖升高。不推薦糖尿病患者常食用土豆這種食物。