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糖尿病病人可以吃山藥粉皮，在血糖控制理想的情況下可以食用，但不宜食用較多。山藥屬于一味中藥，也是一種食材，具有補氣、補脾、補血的作用，適合糖尿病病人食用。山藥粉皮中淀粉含量比較高，淀粉具有明顯的升糖作用。因此糖尿病患者可以吃山藥粉皮，但一定要在血糖控制理想的情況下使用，用量不能過多。山藥粉皮的調味料一般是芝麻醬，芝麻醬由芝麻做成，芝麻的油脂含量比較高，屬于熱量較高的食物，升糖能力比較強。調制芝麻醬的過程中，要加入較多鹽。糖尿病患者大部分合并高血壓以及心臟疾病，此時患者應該減少鹽的攝入，鹽中鈉的含量比較高，高鈉飲食對于高血壓、心臟病危害較大。