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糖尿病患者可以食用山藥粉皮，但山藥粉皮不可以作為蔬菜食用，應(yīng)算作主食。山藥粉皮的攝入量，也應(yīng)固定在一定的量之內(nèi)，避免經(jīng)常、大量食用。糖尿病患者，要想得到比較好的血糖控制，需要控制全天的飲食量，如控制主食，也叫做碳水化合物的攝入量，以及控制油脂類的攝入量，同時也應(yīng)保證蛋白質(zhì)的攝入。對于糖尿病患者，食用山藥粉皮時，應(yīng)注意以下幾點：1、山藥粉皮從營養(yǎng)素成分而言，主要含有碳水化合物，也就是主食的成分，因此對于糖尿病的患者，山藥粉皮可以進食，但這時不可作為蔬菜食用，進食山藥粉皮的量，應(yīng)作為碳水化合物的攝入量。換言之，如果進食山藥粉皮，其他主食的攝入量，應(yīng)相應(yīng)減少，以保證總熱量的平衡；2、由于山藥粉皮中所含的淀粉結(jié)構(gòu)，可能與平常所進食的饅頭、米飯等，常見的淀粉結(jié)構(gòu)有所不同。因此，如果既往沒有進食過山藥粉皮的患者，在初次，或前幾次進食時，需要注意進食完后血糖的情況，如血糖波動的情況，以及進食完后的餐后血糖高峰，是否較平常明顯升高、基于體差異的角度考慮，每個人對不同的碳水化合物，升血糖反應(yīng)有所差別，所以說在最初幾次進食時，需要著重注意對餐后血糖的影響，以便于調(diào)整食物日后的攝入量，以及攝入時間等。