牛肝很多人都吃過，它是大型牲畜牛的內(nèi)臟，味道非常的不錯，而且還有非常豐富的營養(yǎng)成分，所以受到了很多人的喜愛，那么大家有沒有聽說過一種叫做牛肝菌的東西呢，有的牛肝菌是經(jīng)過曬干之后的，而有的牛肝菌則是新鮮的，不過一般干牛肝菌比較受人們患有，那么干牛肝菌怎么吃比較好呢？針對這一問題，接下來我們就一起來具體的看看文章的介紹吧。

干牛肝菌怎么吃

牛肝菌炆滑雞

材料

牛肝菌、小蘑菇、雞、酒、鹽、生抽、糖、生粉。

做法

1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡軟，洗凈后晾干水分備用。

2、雞洗凈斬件，用酒、鹽、生抽、糖、生粉腌好。

3、起鑊放油燒熱，放入姜和蒜頭爆香后，倒入雞塊爆炒片刻后濺酒，加入清。

4、再將牛肝菌和小蘑菇放入兜勻(但凡菇菌類的干品一定不可以爆炒的，那樣的話菇和菌會變得象柴皮一樣的難啃了)，加蓋煮五六分鐘，放鹽調(diào)味勾芡便成。

干燒乳牛肝菌

原料:乳牛肝菌250克，豬肉末50克。

調(diào)料郫縣豆瓣醬8克，酒釀25克，鹽0.5克，味精0.5克，雞精0.5克，清湯75克，蔥末10克，姜末10克，蒜末10克，黃酒5克，生粉10克，醬油2克，清油10克。

操作程序

1、乳牛肝菌洗去泥沙，放在開水中燙一下取出，濾干水分。豆瓣醬斬成末。

2、鍋中放油，燒熱后放入肉末炒散，加入豆瓣辣醬、蔥末（一半）、姜末、蒜末，炒香，再放入乳牛肝菌煸炒，然后加入酒、酒釀、醬油、鹽、味精、雞精、清湯，燒1—2分鐘后勾芡，撒上余下的蔥花，滴上明油裝盤。

特色點評：口味滑嫩、鮮香，略帶辣味。乳牛肝菌是野山菌類的上品，是一種無污染的健康綠色食品。要領(lǐng)提示因為是鮮味較濃的菌類，所以辣味不能太重。