干牛肝菌怎么吃?這個問題對于那些廚師來說，根本就不算問題。但是對于我們一般的人而言，這是一個很復雜的問題，同時要想解答這個問題就必須要對干牛肝菌有個充分的了解。說到干牛肝菌，大家一般就會想到牛肝菌，其實兩者從本質(zhì)上來說是一樣的，只是一個是新鮮的，一個是干的而已。

新鮮的牛肝菌，人們一般會拿著做湯或者燒菜吃；其實干牛肝菌的吃法和新鮮的牛肝菌的吃法是差不多的。兩種牛肝菌除了表現(xiàn)形式的不同以外，其他的方面都是一樣的。那么，干牛肝菌怎么吃呢?下面就來好好介紹下。

牛肝菌炆滑雞

材料

牛肝菌，小蘑菇，雞，酒，鹽，生抽，糖，生粉

做法

1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡軟，洗凈后晾干水分備用。

2、雞洗凈斬件，用酒、鹽、生抽、糖、生粉腌好。

3、起鑊放油燒熱，放入姜和蒜頭爆香后，倒入雞塊爆炒片刻后濺酒，加入清。

4、再將牛肝菌和小蘑菇放入兜勻(但凡菇菌類的干品一定不可以爆炒的，那樣的話菇和菌會變得象柴皮一樣的難啃了)，加蓋煮五六分鐘，放鹽調(diào)味勾芡便成。

干燒乳牛肝菌

原料:乳牛肝菌250克，豬肉末50克。

調(diào)料郫縣豆瓣醬8克，酒釀25克，鹽0.5克，味精0.5克，雞精0.5克，清湯75克，蔥末10克，姜末10克，蒜末10克，黃酒5克，生粉10克，醬油2克，清油10克。

操作程序

1.乳牛肝菌洗去泥沙，放在開水中燙一下取出，濾干水分。豆瓣醬斬成末。2.鍋中放油，燒熱后放入肉末炒散，加入豆瓣辣醬、蔥末(一半)、姜末、蒜末，炒香，再放入乳牛肝菌煸炒，然后加入酒、酒釀、醬油、鹽、味精、雞精、清湯，燒1—2分鐘后勾芡，撒上余下的蔥花，滴上明油裝盤。

特色點評: 口味滑嫩、鮮香，略帶辣味。乳牛肝菌是野山菌類的上品，是一種無污染的健康綠色食品.要領提示因為是鮮味較濃的菌類，所以辣味不能太重.

素炒牛肝菌

材料

主料：牛肝菌，調(diào)料：紅椒，蒜，西蘭花桿，鹽

做法

1.干的牛肝菌先泡上幾個小時，洗凈泥沙，然后煮上15分鐘洗洗撈出控干水；西蘭花桿是前天做西蘭花的時候剩下的桿，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，紅椒切塊。

2.鍋里加油燒熱后扔蒜片煸香后倒入紅椒西蘭花桿翻炒，然后再是牛肝菌，繼續(xù)翻炒大約3分鐘以上，調(diào)味，出鍋.

提示：干的牛肝菌在炒之前盡量煮上十幾分鐘，一定不要加蔥，容易中毒；新鮮的牛肝菌在鍋里的時間一定不能低于3分鐘，炒糊的牛肝菌不能吃；為了保持新鮮牛肝菌的口感，可以事先過油脫水以后再炒.

上面介紹的幾種干牛肝菌的吃法同時也是現(xiàn)實中普遍被人們接受的干牛肝菌的吃法，可見這幾個吃法是多么的深入民心。當然，除了上面介紹的吃法以外，關于干牛肝菌的吃法還有很多種，同樣因為配料的不同，每種菜的味道都是不一樣的，以后有機會可以自己做著嘗試下。