如今各種好吃的東西是越來越多了，菌類是很多人都非常喜歡吃的，牛肝菌就是其中十分常見的一種，這是一種野生的菌類，但是營養(yǎng)非常的豐富，而且味道非常好，是很受歡迎的一種菌類。

烘烤脫水

菌片烘烤可用烘干機或烘房，量少時也可用紅外線燈或無煙木炭進行烘烤。烘烤起始溫度為35℃，以后每小時升高1℃，升到60℃持續(xù)1小時后，又逐漸將溫度降至50℃。烘烤前期應啟動通風窗，烘烤過程中通風窗逐漸縮小直至關閉。一般需烘烤10小時左右，采取一次性烘干，烘至菌片含水量降至于12%以下為止。鮮片含水量大時，溫度遞增的速度應放慢些，驟然升溫或溫度過高會造成菌片軟熟或焦脆。烘烤期間應根據菌片的干燥程度，適當調換篩位，使菌片均勻脫水。

晾曬脫水

晴天上午擺片干曬，干曬時要隨時翻動菌片，使菌片均勻接受陽光照射，在太陽落山前收回攤放在室內。菌片不能在室外過夜，粘附露水會導致菌片變黑，也不允許曬至中途遭受雨淋，最好在當天曬干。

分級與包裝

烘干或曬干的牛肝菌菌片經回軟后，根據牛肝菌菌片的色澤、菌蓋與菌柄是否相連等外觀特征進行分級包裝。出口外銷產品可分為4個等級。一級品要求菌片白色，菌蓋與菌柄相連，無碎片、無霉變和蟲蛀；二級品要求菌片淺黃色，菌蓋與菌柄相連，無破碎、無霉變和蟲蛀；三級品要求菌片黃色至褐色，菌柄與菌蓋相連，無破碎、無霉變和蟲蛀；四級品要求菌片深黃至深褐色，允許部分菌蓋與菌柄分離，有破碎、無霉變和蟲蛀，其余為等外品。菌片分級后先用食品袋封裝，再用紙箱包裝，運輸過程要輕拿輕放，嚴禁擠壓，貯藏必須選擇蔭涼、通風、干燥和無蟲鼠危害的庫房。