從下面的圖片可以看到，紅薯葉是非常綠的，讓人看著就很有食欲，而且口感非常嫩滑，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，紅薯葉又叫做地瓜葉，是紅薯生長(zhǎng)過程中的莖上的葉子，我們一般食用的是秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉，那么我們從紅薯葉圖片還可以知道些什么呢，一起來看一看。

研在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。紅薯是長(zhǎng)壽保健食品，而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)紅薯葉的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)元素含量極高。蛋白質(zhì)含量2．74%，胡蘿卜素5580國(guó)際單位/100克，維生素B2為3．5毫克/公斤，維生素C為41．07毫克/公斤，鐵3．94毫克/公斤，鈣74．4毫克/公斤。薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍(lán)、茄子、番茄、胡蘿卜比較，在14種營(yíng)養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、Vc、VB1、VB2煙酸等13項(xiàng)薯葉均居于首位。
許多年前，在紅薯收獲的時(shí)節(jié)，人們只是將紅薯刨出弄到家里食用，對(duì)于紅薯葉，人們都是將它磨成飼料去喂一些家養(yǎng)牲畜。但是隨著紅薯的保健價(jià)值被發(fā)現(xiàn)，紅薯葉也被拉上了舞臺(tái)，跟著紅薯沾了光。不研究還好，一研究嚇一跳，紅薯葉被稱作“蔬菜皇后”一點(diǎn)也不為過，它的保健功效是其他蔬菜沒辦法比擬的。紅薯葉是一種有機(jī)蔬菜，具有很好的食療作用，所謂的食療作用一定要保證食材的品質(zhì)。有機(jī)蔬菜是安全等級(jí)最高的蔬菜，因此也可以發(fā)揮出最好的食療功效。
紅薯葉，又稱地瓜葉。每百克鮮紅薯葉含脂肪0.2克，糖4.1克，礦物質(zhì)16毫克，鐵2.3毫克，磷34毫克，胡蘿卜素6.42毫克，維生素c32毫克。其礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素甚至，超過胡蘿卜的含量。被亞洲蔬菜研究中心稱其為蔬菜皇后。