扁豆有日常生活中經(jīng)常食用的一種蔬菜了，炒扁豆不僅僅做法簡單，而且口感還非常的好，大人孩子還有老人都特別的喜歡；白扁豆是扁豆的一種，主要是用來做藥物，大家都知道藥物的炮制也是一個很復(fù)雜的過程，這個過程中就有一個做法叫做炒，但是制藥中的炒跟我們經(jīng)常說的還不是特別的一樣，手法上有很大的區(qū)別；究竟藥用的有什么不同，一起來看藥用炒白扁豆的做法有什么呢？

白扁豆，一種農(nóng)作物，可曬干，炒后可食用。白扁豆味甘，性微溫，有健脾化濕，利尿消腫，清肝明目等功效。白扁豆，別名藊豆、白藊豆、南扁豆，一年生纏繞草本植物扁豆的成熟種子，一年生纏繞草本。扁豆原產(chǎn)印度、印度尼西亞等熱帶地區(qū)，約在漢晉間引入我國。秋、冬二季采收成熟果實，曬干，取出種子，再曬干。種子扁橢圓形或扁卵圓形，表面淡莧白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側(cè)邊緣有隆起的白色半月形種阜。氣微，味淡，嚼之有豆腥味。

抗菌、抗病毒作用 100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用。.對免疫功能的影響20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進作用，即增強T淋巴細(xì)胞的活性，提高細(xì)胞的免疫功能。毒性白扁豆中含對人的紅細(xì)胞非特異性植物凝集素。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分。另含一種酶，有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性，加熱亦降低其活性，于10mg/kg濃度時，由于抑制了凝血酶，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s。

炒白扁豆 取凈白扁豆，照清炒法炒至微黃色具焦斑，用時搗碎。使用的材料有白扁豆、五花肉、食鹽、雞精、蒜、植物油、生抽、白糖將白扁豆的兩端頭經(jīng)去掉，然后后將其洗干凈放入在清水中煮沸至半熟狀態(tài)，在煮的時候可以適量的放入一些鹽，提高白扁豆的味道。在鍋中放入少許的植物油，等到油熱之后就可以放入五花肉，五花肉的油要煸出來，達到表面微焦的效果，這是就可以放入蒜、姜，再倒入生抽讓五花肉入味。五花肉入味之后就可以放入白扁豆，然后放入雞精、白糖，如果味道比較淡就可以放入少許鹽，最后裝盤食用。